Jak vybrat správného kapra? Vcelku jednoduše

Hvězdou vánoční tabule musí být jednoznačně kapr. Ne vždy se ovšem podaří koupit opravdu kvalitní a čerstvý kus, na němž si celá rodina dokonale pochutná. Jak se vyvarovat případného nezdaru? Nepřestávejte číst, v následujících řádcích se zaměříme na to, jak poznáme čerstvou rybu. Mimo jiné se také zaměříme na hlavní znaky čerstvé ryby a charakteristiku kapra, který s čerstvostí nemá nic moc společného.

Nákup živého jako jednoznačná záležitost

V každém případě se vyplatí koupit kapra ještě živého. Učinit tak můžete bez problémů i přímo 24. prosince ráno. Důsledně byste měli dbát hlavně na teplotu při přepravě i skladování ryby. Ta by neměla přesáhnout 5 °C. U chlazených kaprů je zapotřebí, aby maso dokonale vonělo rybinou. Jestliže cítíte čpavek, nebrat. Určitě počítejte s tím, že větší kapři budou tučnější. Tradičně se kupují ryby do váhy 2,5 kg. Těžší už jsou hodně tuční, nicméně tuk lze jednoduše i s tukovou řasou vyříznout.

Pozor na rybinu

Mnozí lidé odmítají konzumovat kapra kvůli pachu rybiny. Proto je zapotřebí rybě pravidelně vyměňovat vodu a po jejím zabití nechat maso přes noc namočené v mléku. Optimálně jej ještě cca 2 hodiny před přípravou pokápněte šťávou z citronu.

Základní znaky čerstvého kapra

Takto byste měli jednoduše poznat čerstvou rybu. Hlavní znaky čerstvosti jsou:

• nezakalené oko s jasnými obrysy zornice,
• spíše vypouklé než zapadlé oko,
• pevné a hladké maso na řezu,
• stejnoměrné zabarvení masa,
• lesklá stříbrem protkaná kůže,
• narůžovělé nepáchnoucí žábry.

Jak se pozná nemocný kapr?

Sehnat lze bohužel i nemocného kapra. Pozná se takto:

• skoro se nehýbe,
• plave břichem vzhůru,
• je flekatý, za což může plíseň,
• okolo těla má hustý hlen,
• jeho oči jsou zapadlé a silně matné,
• na jeho těle jsou paraziti.

Pokud lekne, nevěšte hlavu

Když vám ryba doma lekne, rozhodně na nic nečekejte a zpracujte ji. Ostatně i mnohé mořské ryby, které jíte, mohly být leklé, nicméně rychle zpracované. Počítejte při krájení s menším množstvím krve, jelikož ta se v důsledku smrti ryby dostala do vnitřních orgánů.