Borůvkové pyré – uchovejte si borůvky v perfektní kondici díky osvědčenému receptu a báječným trikům

Pyré nemusí být jen bramborové, na kterém v televizních soutěžích vybouchne kdejaký začínající kuchař. Pyré vyrobíme v podstatně z jakékoli zeleniny i ovoce. Důležité je, aby bylo bez slupek a zrníček, hedvábně hladké a správně husté.

Zeleninová pyré se báječně hodí na polévky. V létě, kdy je zeleniny hojnost, jej vyrobíme a zamrazíme, v zimě máme krémovou polévku téměř bez práce. Ovocné pyré můžeme také zamrazit, nebo zamrazíme celé ovoce a pyré si vyrobíme, kdykoli ho potřebujeme. V dnešní době odlehčených moučníků ho často využijeme. A pokud má ovoce výraznou barvu, dortové krémy nejen ochutí, ale dodá jim i krásnou barvu. Například takové borůvky umí divy.

Pyré nejen borůvkové

Výrazné druhy ovoce můžeme kombinovat s neutrálními, nejčastěji s jablkem. Třeba borůvkové pyré může obsahovat až čtvrtinu jablek, aniž by to bylo na chutí znát. To samé platí třeba o černém rybízu, višních nebo meruňkách, kdy jablka navíc trochu zjemní ostrou chuť. Borůvkové pyré je však báječné samo o sobě a když je borůvek dost, nemusíme je nastavovat.

Foto: Pixabay

Modré nadělení

Máme-li tedy štěstí a také dostatečnou trpělivost, přineseme si z lesa plné bandasky modrých kuliček a začneme dumat, co s nimi. Nejdřív dětem s cukrem, pak borůvkový koláč, borůvkové knedlíky a nakonec dojde na zavařeniny. Džem je výtečný, ale pyré neobsahuje tolik cukru, vaří se jen krátce, a tak si zachová báječnou chuť a barvu čerstvého ovoce. Pojďme ho zkusit.

Na borůvkové pyré potřebujeme:

• lesní borůvky 1 kg
• cukr krupice 50-100 g

Jdeme na to:

• Borůvky přebereme, je-li to nutné, krátce propláchneme.
• Ovoce vložíme do kastrolu se silným dnem, zasypeme polovinou cukru a rozváříme a odpařujeme asi 10 minut. Ochutnáváme a případně dosladíme dle chuti.
• Kastrol odstavíme a rozvar postupně propasírujeme na pyré.
• Hotové pyré buď přímo použijeme, nebo zamrazíme či zavaříme na 80 °C 20 minut.

Dortový krém s borůvkovým pyré

Potřebujeme:

• mascarpone 250 g
• tvaroh tučný ve vaničce 500 g
• smetana ke šlehání 100 g
• borůvkové pyré 200 g
• cukr moučka 200 g
• vanilkový cukr 1 ks
• želatina 5 plátků

Jdeme na to:

• Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě asi 5 minut.
• Do šlehací mísy vložíme mascarpone, smetanu a oba cukry. Šleháme nejprve na nižší stupeň, potom na vyšší a ušleháme tuhý krém.
• Po lžících přidáváme tvaroh.
• Pyré ohřejeme těsně pod bod varu.
• Želatinu vymačkáme a vmícháme do odstaveného pyré, až se zcela rozpustí.
• Poté ihned přidáme plnou lžíci krému a rychle rozmícháme metličkou. Ještě jednou zopakujeme.
• Pak borůvkovou směs pomalu přimícháváme ke krému a metlou vymícháme do hladka.
• Krémem naplníme oblíbený korpus, nebo jej navršíme na sušenkový základ a dáme do lednice zatuhnout. Můžeme jej také vrstvit do pohárů proložený piškoty a ovocem.

 

Zdroje:

http://www.pradobroty.cz/2015/05/boruvkove-zrcadlo-nepeceny-tvarohovy.html, https://www.vareni.cz/recepty/boruvkove-pyre-s-jablkem-pro-nejmensi/

Náhledové foto: Pixabay