Skvělé domácí uzené maso: Rozhoduje sůl, česnek a pravidla

Milujete chuť uzeného masa, ale kousky ze supermarketu vám ji moc nepřipomínají? Bohužel se nelze ničemu divit. Většina prefabrikovaných potravin nemá s klasickým uzením vůbec nic společného. Ted kromě nějakého toho kouře. Ten ale mnohdy také chybí. Uzené maso si lze přitom připravit bez problémů doma. Stačí mít udírnu, nebo alespoň znát kamaráda, jenž ji doma má. Pak už můžete bez problémů začít s naložením masa a vesele pokračovat dál. Že jste nikdy maso neudili? Nevadí, poradíme vám v následujících řádcích.

Sůl a česnek v hlavních rolích

Hodně důležité je pochopitelně množství soli. Mnozí z nás využívají pouze samotnou sůl. Rychlosůl je dle našeho názoru při domácím uzení zbytečná. Množství je vcelku jasné. Standardně se uvádí 20 gramů soli na 1 kg masa. Samozřejmě můžete přidat i lehce více. Tradičně se maso v soli obalí a máte ho naložené. My také obalujeme maso v česneku, který si předtím utřeme. Takto obalené maso už putuje do vakua.

Nakládání masa na uzení: Foto Radek Štěpán

Vakuum jako jednička v nakládání

Dříve se maso nakládalo do láku, který se ale často kazil. Naložené může být pár dní jen tak v hrnci, nicméně ne dlouho. Ideální je, když se naloží na 4 týdny do vakua. Tady maso odpočívá a jednotlivé chutě se dokonale propojují. Klidně vydrží i o týden déle, ale většinou stačí ony 4 týdny.

Naložené maso ve vakuu: Foto Radek Štěpán

Maso je ideální napíchnout na háky

Přesně tak. Je to mnohem jednodušší, než když se navazuje na potravinářský provázek. Toto navazování je vcelku náročné hlavně u bůčku, Dostat provázek přes tuhou kůži je často doslova nadlidským výkonem. Tak jako tak se maso v udírně nesmí vzájemně dotýkat. Jinak by se totiž nevyudilo rovnoměrně ze všech stran. Kouř ho prostě musí obepnout ze všech stran.

Uzení masa zavěšeného na provázku: Foto Radek Štěpán

Teplota a doba uzení jsou velmi důležité

Teplota se v případě uzení pohybuje v různých hodnotách. My udíme mezi 60 až 70 stupni Celsia zhruba nějakých 8 hodin. Maso tak dosáhne dokonalého zabarvení a je také dostatečně vyuzené.

Pak už stačí jen ochutnat

Není nic jednoduššího než po oněch 8 hodinách maso zakrojit. Pak jednoznačně poznáme, zdali je vyuzené, nebo nikoli. Pokud ne, můžeme ho v udírně ještě chvíli nechat. To se ale nestává.

Domácí vyuzené maso: Foto Radek Štěpán 

Zdroje info: Autor

Domácí uzené maso: Náhledové foto Radek Štěpán