Zbyla jen tmavá hmota. Jak se vyvarovat chyb při uzení sýra

Milujete chuť uzeného sýra a nevyměnili byste ji za nic na světě? Jasně, vyudit si skvělý sýr není nijak výrazně náročné. Jen se musí dávat po celou dobu uzení docela dobrý pozor. I zdánlivě banální chyby vás totiž mohou stát úplně všechno. Vzhledem k ceně samotného sýra a také k času, který trávíte uzením, by to byla přinejmenším velká škoda. My se v následujících řádcích podíváme na to, jaké chyby se nejčastěji dělají a jak se jich vyvarovat.

Příliš vysoká teplota jako zabiják sýra

Jestliže necháme delší dobu otevřená spodní vrátka udírny, se sýrem se už nedomluvíme. Ideální je uzení sýra na nějakých 60 stupňů Celsia. Teplota může být krátkodobě i vyšší, nicméně dlouhodoběji trvající teplota na 100 stupňů Celsia je jednoznačně špatná. Pokud máte sýr v silonové ponožce, je jasná, že jí proteče skrz a vy z něj pak nebudete mít nic. V případě papírového střeva se stává to, že žárem nevydrží místo, kde je střevo svázáno provázkem. Sýr pak mnohdy padá do topeniště, případně se vypadne a rozteče se uvnitř udírny.

Zapomeňte na punčochu, vsaďte na střevo

V punčoše sýr samozřejmě vyudíte, nicméně my používáme papírové střevo, které je mnohem více odolnější vyšším teplotám. Samozřejmě také dokáže držet sýr v dokonalém tvaru podobném salámu. U klasické silonové punčochy je třeba, abychom ji převlékli nadvakrát. Zajistí se tak krásný tvar koule, nikoli jakéhosi podivného střechýlu. Ten určitě nechceme.

Uzený sýr v punčoše: Foto Radek Štěpán

Raději déle než jen krátkou dobu

Pokud sýr vytáhneme z udírny po dvou hodinách, bude sice krásně slitý, nicméně nelze počítat s tím, že by měl nějakou výraznější kouřovou chuť. Tu mít určitě nebude. I proto se vyplatí nechávat ho v udírně klidně i delší dobu. Bez problémů se bude udit třeba 4 až 6 hodin.

Příchutě se vyplatí

Pokud si chcete sýr skutečně vychutnat, vsaďte na jednotlivé příchutě. My jsme sýr udili třeba s ořechy, česnekem, případně provensálským kořením. Hodně zajímavé jsou i sýrová variace. O těch jsme psali v tomto článku.

Uzený sýr s příchutěmi: Foto Radek Štěpán

Zdroje info: Autor

Uzený sýr v papírové střevu: Náhledové foto a fotogalerie Radek Štěpán