Příprava kysaného zelí: Chyby, které zhatí veškerou snahu

Kvalitní kysané zelí obsahuje větší množství vitamínů ne klasické čerstvé. Zejména to domácí doslova píše a vy díky vaší podzimní snaze máte na zimu postaráno. Tedy v případě, že se vám všechno podaří. Ne vždy totiž musí být posvícení. Někdy se udělají chyby, byť třeba jen drobné, a výsledek může být poměrně tristní. My se proto v následujících řádcích zaměříme právě na omyly, které se mohou během nakládání a také v průběhu kysání zelí stát. Často se jedná o zdánlivé banality, které ale mohou nakonec dosáhnout fatálních rozměrů v podobě něčeho, co se nedá ani konzumovat.

Nekvalitní nebo staré zelí

Nákup zelí pro nakládání je nesmírně důležitý. Určitě se vyvarujte pořízení zelí, které pochází ze zahraničí a od neosvědčeného prodejce. Ideální volbu představují farmáři, kteří vám přímo zelí nakrouhají buď před vašima očima, nebo pár okamžiků před tím, než si ho přijedete vyzvednout. Nekvalitní, případně starší vyschlé zelí, se vyznačuje vlastnostmi, které nechcete. Tradičně nevoní, má mdlou chuť a nevytlačíte z něj prakticky žádnou šťávu, která je při nakládání zelí ke kysání nejdůležitějším elementem vůbec. Pozor i na nekvalitně nakrouhané zelí. Velké kusy kysají mnohem hůře.

Nakrouhané zelí: Foto Radek Štěpán

Nesprávné množství soli

Jestliže zelí na počátku osolíte minimálně, můžete si být jistí tím, že bude po naložení plané a chuťově absolutně nevýrazné. Naopak přesolené zelí nakonec bude tak kyselé, že ho nebude možné ani konzumovat. Ač se zdá, že kyselost je ideální, přespřílišná zelí škodí. Optimální množství soli je 200 gramů soli na 15 kg zelí.

Pozor na hodně kmínu a cibule

Kmín je skvělý. Jestliže to ale přeženete, bude ho v zelí opravdu hodně a jeho barva bude spíše hnědá než vybledle zelená. Určitě se vyvarujte i využití velkého množství cibule. Tak je v zelí skvělá, ale velké kusy při konzumaci spíše vadí, než že by byly nějak vynikající.

Dostatečné ušlapání je základ

Nepochybně. Zelí je třeba pořádně ušlapat. Pozná se to podle toho, že z něj doslova teče šťáva a v dané nádobě je více šťávy než samotného zelí. Zkrátka nohy v samotné směsi dokonale šplouchají. Zelí se pak dává do samotného zeláku a šťávy by vám mělo poměrně velkém množství zbýt.

Šlapání zelí: Foto Radek Štěpán

Nevylévejte přebytečnou šťávu

Přesně tak. Voda se vám bude hodit v momentu, kdy bude zelí kysat. Postupně se totiž vypařuje. Zelí musí být i se zátěží neustále pod hladinou. V opačném případě začne plesnivět a můžete ho vyhodit.

Vymačkaná šťáva ze zelí: Foto Radek Štěpán

Tip na závěr

Určitě vyzkoušejte náš recept na nakládaní zelí. Dlouhodobě se nám daří a zelí je vždy chuťově vynikající.

Zdroje info: Autor

Kysané zelí: Náhledové foto Radek Štěpán