Kysané zelí: Počkejte, nakládat ho nyní je zbytečné

Milujete kysané zelí a nedokážete si zimu bez této vitamínové bomby vůbec představit? Jasně, my také ne. Příprava kysaného zelí není složitá a zvládne ji každý, vybrat je ale nicméně zapotřebí i tu správnou dobu. Ta nyní určitě nepřichází. My se v následujících řádcích podíváme mnohem podrobněji na to, jaké jsou důvody tohoto tvrzení. Možná pak sami zjistíte, že je skutečně ještě čas a vyplatí se vám počkat také.

K dispozici je spousta čerstvé zeleniny

Přesně tak. Nyní si můžete ještě dopřávat papriky, rajčata i okurky z vlastní zahrádky. My ještě stále sklízíme a nějaký ten den budeme. I proto se tělu dostává spousta vitamínů přímo ze zahrádky a jejich zásobu nyní nepotřebujeme. Počítat je třeba s tím, že klidně i měsíc ještě nějaké ty vitamíny ze zahrádky mít budeme. Klasiku představuje třeba takové pekingské zelí, růžičková kapusta nebo i ředkvičky. Jestliže je vysejete nyní, úrody se ještě rozhodně dočkáte a nemusí být malá.

Zelí příliš brzy vykysá

Samozřejmě. Sát za tím budou vysoké teploty. Můžete si být jistí tím, že ve vyšších teplotách bude kysání zelí mnohem rychlejší a vy se s již vykysaným zelím můžete setkat třeba za 14 dnů. Toto člověk asi úplně nechce. Na dobré věci se rozhodně vyplatí počkat, klasicky klidně i měsíc, případně 5 týdnů a více.

Nakrouhané zelí: Foto Radek Štěpán 

Neustálá starost o zelí a vysoká pravděpodobnost zkažení

O kysané zelí je třeba se neustále starat. Pokud vám vykysá dříve, počítejte s tím, že voda se v teple bude velmi rychle vypařovat a bude nutné ji dolévat. Činit tak budete muset velmi často. Voda, již jste si odebrali při přípravě kvašeného zelí vám nakonec dojde a vy budeme muset používat další, kterou si převaříte a osolíte. Jde o zcela zbytečnou záležitost, jelikož správný poměrně soli oproti původnímu nálevu odhadnete jen stěží. Jestliže si počkáte, budete vodu dolévat minimálně.

Kysané zelí v kameninové hrnci: Foto Radek Štěpán 

Kdy je správný čas pro nakládání zelí?

Druhá polovina října, případně ideálně až jeho konec. V tomto období už je celkem zima a voda se tak rychle vypařovat nebude. Zelí budete mít hotové v druhé polovině listopadu, případně na počátku prosince, což je zcela optimální. 

Zdroje info: Autor

Šlapání kysaného zelí: Náhledové foto Radek Štěpán