Domů Aktuality

Domácí uzení klobás se povedlo. Teplotu jsme pohlídali

Radek Štěpán 04. 01. 2026 0 zobrazení

Domácí uzení klobás u nás představuje doslova sport. Znám kolem sebe jen málo lidí, kteří by si vlastní klobásy alespoň jednou ročně nevyudili. Děláme to nejenom proto, že mají skvělou a jedinečnou texturu i chuť. Vše bereme jako společenskou událost, při které se zkrátka a jednoduše dokážeme pobavit. Letos jsme udili klasicky z 30 kg vepřového masa. Vše jsme měli přichystané a stačilo se pouze vydat k udírně a klobásy navěšet. Ostatně o mletí masa na klobásy jsme psali v tomto článku a o střívkování klobás zde.

Pořádné vytopení udírny

První velmi důležitá činnost. Ideální je rozpálit udírnu minimálně hodinu před tím, než do ní vložíme klobásy. Tedy v případě zděné udírny, kterou dlouhá léta využíváme my. Dřevo na rozpal by mělo postupně shořet a následně ho vyměníme za dřevo na uzení. Ideálně by se mělo jednat o peckoviny, případně i buk bez kůry, když už nic jiného není. My jsme ale měli třešeň a švestku, takže žádný problém nenastal. Dřevo bylo samozřejmě dokonale vyschlé, dehet opravdu nepotřebujeme.

Teploměr v udírně: Foto Radek Štěpán

Navěšení klobás do udírny

Klobásy jsme navěšeli do udírny zhruba okolo osmé hodiny ranní. Důležité je při věšení klobás zejména to, aby se nijak nedotýkaly. Je přitom jedno, zdali se dotýkají samy sebe nebo okraje udírny. Jednoduše se musí rozprostřít tak, aby se nedotýkaly. Pak si můžeme být jistí, že na klobásách nebudou žádné otlačky a jejich vzhled bude dokonalý.

Domácí klobásy po navěšení: Foto Radek Štěpán

Uzení klobás a kontrola teploty

Během uzení klobás je třeba hlavně kontrolovat teplotu. U nás se pohybovala okolo 60 stupňů Celsia, sem tam stoupla o něco výše. Ne, rozhodně není třeba stát neustále u teploměru a kontrolovat ho. Čas od času je ale třeba přijít a přiložit. Teplota se zkontroluje při této činnosti.

Uzení domácích klobás, v pozadí kupovaný kabanos na chuť a maso: Foto Radek Štěpán

V 10 hodin bylo hotovo

Je to tak, zhruba kolem 22. hodin jsme se rozhodli klobásy zkontrolovat. Zjistili jsme, že už jsou hotové. Ostatně ochutnávka přímo z udírny představuje doslova rituál, který neskutečně baví. Tentokrát se klobásy povedly na maximum. Nebyly ani příliš tučné, ani jen masové. Zkrátka tak akorát. Ostatně přesvědčit se můžete i na fotografiích.