S tvarůžky, nivou nebo pepřem? Kouzlili jsme při uzení sýrů

Uzení sýrů je naprosto skvělá zábava, která dokáže udělat velkou radost nejen samotnému uzenáři, ale i návštěvě. My sem tam vyudíme, nicméně nechceme se nijak omezovat pouze na klasiku v případě uzení eidamu, goudy nebo nějakého jiného podobného sýra. Mnohdy postačí kombinovat samotné sýry, případně volit nějaké jiné ingredience, které dokonale oživí strukturu uzeného sýra a chuťově ho dokonale obohatí. My se proto v následujících řádcích zaměříme na kombinace, které tradičně používáme a jež stojí za vyzkoušení.

Klasické uzení v papírových střevech

Dříve jsme udili sýry v silonových punčochách, nicméně toto uzení jsme vzdali. Jednak se v nich může nacházet nejrůznější chemie, jednak nedrží správně tvar a jednak také při vyšším žáru sýr může protéct. Tyto důvody nás tak nějak odsoudili k papírovým střevům, která jsou vynikající. Dokonale drží tvar a při vyšším žáru se až tolik nestane, i když sýry je pochopitelně zapotřebí hlídat.

Různé uzené sýry: Foto Radek Štěpán

Niva či tvarůžky jsou skvělé

Nastrouháme si jednoduše větší množství eidamu a také kousek nivy či pár koleček tvarůžků. Vytvoříme pak směs, kterou naplníme samotná střeva. Výsledek je doslova dokonalý. Vytvoří se nám totiž originální mramorovaná struktura, která bude zkrátka bavit. A chuť? Naprosto luxusní. Eidam ostatní aromatický sýry zjemní.

Kuličky pepře jako klasika

V tomto případě je o osvědčenou klasiku, nikoli žádný velký experiment. Stačí jen na hrubém struhadla nastrouhat sýr a přidat ony kuličky. Pokud máte rádi hodně pikantní, nešetřete jimi. My jsme to tak měli a sýry stály skutečně za to, pálily jako čert.  

Uzený sýr s pepřem: Foto Radek Štěpán

Vsadit lze i na provensálské bylinky

Hodně zajímavá a odlehčená variace uzeného sýra. Provensálské bylinky se s nastrouhaným sýrem perfektně spojí a vytvoří také dokonalou mozaiku, takovou jemnější. Chuťově sýr pořádně prostoupí a budou dokonalé.

Sušená rajčata se vyplatí

Také sušená rajčata se při uzení sýrů nepochybně budou hodit. Do samotného střívka jich ale nesmí přijít velké množství. Stačí jen pár.

Uzený sýr s kysaným zelím jako experiment

I takovouto kombinaci jsme vyzkoušeli a nebyla špatná. Jen jsme to přehnali se zelím, takže se sýr relativně drobil. Se zelím je tedy třeba být opatrný.

Zdroje info: Autor

Uzení sýrů: Náhledové foto a fotogalerie Radek Štěpán