Hnědé skvrny na banánu vždy neškodí. Většinou jde o znaky zrání

Banán patří mezi tradiční exotické ovoce, bez kterého si pulty supermarketů dnes nedokážeme představit. Doby, kdy se na ně stály fronty, jsou snad již dávno pryč. Pokud si domů přinesete banán z obchodu, rozhodně je třeba ho správně skladovat. Poměrně rychle dozrává a s některými již zralými plody, případně s těmi přezrálými, se lze setkat už přímo v obchodě. Klasiku představují na banánech hnědé tečky a skvrny. Jak se v nich vyznat a které symbolizují zralost ovoce, nikoli to, že je zkažené? Co na hnědé tečky říká známá studie? Jak spotřebovat hnědé banány? To vše vám prozradíme v následujících řádcích.

Klasické hnědé tečky jen charakterizují zrání

Malých hnědých teček se není třeba nijak obávat. S přibývajícím množstvím těchto teček je zkrátka banán zralejší. Škrob se postupně v banánu mění na cukr, což se pochopitelně podepíše i na jeho chuti. Bude mnohem sladší. Dokonce i velmi tmavé banány je možné ještě použít. K jídlu optimální nejsou, tedy pokud neholdujete něčemu přeslazenému. Hodí se ale na přípravu koláčů, muffinů či na pečení banánového chlebíku.

Hnědé tečky na banánu v detailu: Foto Radek Štěpán

Větší skvrny jsou otlačeniny

Pokud se podíváte na mnohé banány, tak zjistíte, že se na jejich povrchu vytvořily také velké tmavé skvrny. To jsou ale otlačeniny, nic jiného. Jestliže nebyla narušena struktura banánu, jsou neškodné a není třeba se ničeho obávat.

Otlačeniny na banánu: Foto Radek Štěpán 

Zajímavá Steinbrockova studie

Hnědnutím slupky banánů a hnědými skvrnami se zabýval i Oliver Steinbock z Floridské státní univerzity. Ten vedl tým, jehož studii pak publikoval magazín Physical Biology. Banány se podle ní díky dozrávání postupně mění. Vytváří se hnědé skvrny. Děje se tak proto, že se rozkládá škrob a vzniká cukr. I zcela hnědé banány jsou tedy k jídlu. Chutnají sice maximálně sladce, jak jsme se již zmínili, ale obsahují velké množství draslíku. Ten naše tělo potřebuje.

Plíseň poznáte podle vzhledu, hnilobu dle zápachu

Plíseň je patrná svou šedavou barvou. Na banánu se skutečně může vytvořit, a to zejména tehdy, je-li viditelně narušena slupka. To se stává u samotné banánové stopky. Ta se ohnutím velmi lehce odlomí. Pak už je třeba banán neprodleně zkonzumovat. Hnilobu lze poznat bez problémů dle pachu. Ten je poměrně ostrý a nechutný. Dužina plodu je měkká a hodně nahnědlá. Páchne pochopitelně také.

Banán s odlomenou stopkou ideální k urychlené konzumaci: Foto Radek Štěpán

Jak udržet banán déle čerstvý? Postačí potravinová fólie

Vcelku jednoduše. Stačí vzít potravinovou fólii a omotat stopku banánu. Bude se u ní déle držet vlhkost a banán bez problémů zůstane delší dobu čerstvý. Ostatně v našem magazínu Naše zahrada už jsme o této metodě psali v tomto článku.

Banány v různých stádiích zralosti: Foto Radek Štěpán

Využití tmavých banánů v praxi

Alternativ využití tmavých banánů je poměrně velké množství. Klasiku představují vynikající pečené banány, případně banánové smoothie. Ostatně, podívejte se na využití tmavých banánů a recepty sami.

Zdroje info: Autor, https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1478-3975/ac664d,https://cooking.stackexchange.com/questions/16507/how-do-i-know-if-a-black-banana-is-too-old-to-be-eaten,https://www.idnes.cz/hobby/domov/banany-hnednuti-vyzkum-studie-kyslik-etylen-chlorofyl.A220518_103725_hobby-domov_bma

Hnědé skvrny na banánu: Náhledové foto Radek Štěpán