Plnění klobás do střev: Pár dobrých rad se určitě hodí

Domácí výroba klobás představuje bezesporu skvělou společenskou událost, která prostě a jednoduše baví. Tedy za předpokladu, že se nakonec všechno podaří a výsledkem jsou skvělé domácí klobásy, které se nedají s těmi kupovanými vůbec porovnávat. Nedávno jsme psali o mletí masa na klobásy a nyní jsme přikročili k samotnému plnění klobás do střev. Nejde o nijak extra složitou záležitost, přesto má některá pravidla, která je zapotřebí dodržovat. My se na určité rady a tipy zaměříme v následujících řádcích.

Kvalitní střeva jako základ

Přesně tak. Bez vepřových střev se neobejdeme. Ideální je volit kvalitní české provenience. Cena se většinou pohybuje kolem 250 korun za 10 metrů, nicméně mohou být pochopitelně dražší i levnější. My jsme je za tuto cenu nakoupili přímo u řezníka. Kvalita střev se pozná v podstatě ale až před plněním při vymývání střev.

Střeva na klobásy ve vodě: Foto Radek Štěpán

Vymývání střev

Poměrně důležitá věc. Střeva jsou pochopitelně od výrobce již důkladně vymytá, nicméně jejich namočení a zjištění průchodnosti je jakousi povinností. Z jedné strany se naplní teplou vodou, která se střevem postupně protahuje. Jak je hotovo, může se začít střevo používat, respektive plnit do něj směs na klobásy.

Vymývání střev: Foto Radek Štěpán

Správná konzistence směsi

Namleté a okořeněné maso nám odpočívalo zhruba týden v chladu. Nyní je pochopitelně pořádně ztuhlé, a tak je ho třeba prohnětat. My přidáváme ještě 2,5 litru teplé vody. Směs se tak stává konzistentnější a mnohem jednodušeji se rozmíchává. I nám se to povedlo vcelku záhy. Mnozí to ale zvládají i bez vody a naopak ji nepotřebují.

Opětovné vymíchání směsi: Foto Radek Štěpán

Plnění klobás do střev chce trochu zručnosti

V první řadě je třeba dát do plničky směs. Ta by se měla pořádně udusat, aby v ní nebyl přebytečný vzduch. Na příslušnou část plničky se nevleče kompletně celé střevo. Předtím ji ale není od věci omastit tak, že vezmeme kousek směsi a přejedeme po ní. Když je střevo navlečeno, musí se pustit ven kousek směsi. Následně se provázkem střevo uzavře. Pak už postupně můžeme plnit s tím, že je třeba směs ve střevech pořádně upěchovat. Klobásy se pak kroutí do věnce, který se na konci opět uváže provázkem.

Plnička na klobásy: Foto Radek Štěpán

Plnění klobás: Foto Radek Štěpán

Nejčastější problémy při plnění klobás

Klasiku představuje především nekvalitní střívko, které praská. Menší praskliny je možné opravit záplatou se zbytku střívek. Velké nikoli. Příliš vysoký tlak na plničku také není ideální. Je třeba spolupracovat. U nás jeden tlačí na plničku a druhý se věnuje samotnému vytváření klobás. Ve směsi samozřejmě nesmí být ostré části. To už jsme ale zmínili v minulém článku.

Zdroje info: Autor

Plnění klobás: Náhledové foto Radek Štěpán