Domů Aktuality

Pekli jsme domácí celozrnný chléb: Výsledek byl skvostný

Radek Štěpán 24. 01. 2026 0 zobrazení

6 fotek

Domácí pečivo je prostě domácí. S tím z obchodu se pochopitelně nedá vůbec srovnávat. Jednak je maximálně čerstvé a jednak také neobsahuje různá chemická dochucovadla, která jsou bohužel v rohlících, chlebech a jiných druzích pečiva ze supermarketu, často ukrytá. My jsme se rozhodli upéct domácí chléb. Konkrétně se jednalo o chléb celozrnný. Nešlo o vůbec nic složitého, o čemž vás přesvědčíme v následujících řádcích.

Celozrnná mouka jako základ

Přesně tak. My jsme potřebovali celkem 500 gramů celozrnné špaldové mouky a 500 gramů celozrnné žitné mouky. Tento poměr zajistí celozrnný chléb, který bude sice o něco tmavší, ale chuťově zaručeně vynikající.

Důležitý je poměr těsta a soli

Na jeden pecen chleba jsme konkrétně potřebovali:

500 g celozrnné špaldové mouky
500 g celozrnné žitné mouky,
slunečnicová semena,
hrstku celého kmínu,
40 gramů droždí,
3 lžičky soli
3 hrnky soli.

Vyhnětené těsto: Foto Radek Štěpán

Důkladné hnětení jako základ

V první řadě je třeba smíchat droždí v troše vlažné vody. Následně se tato směs nalije přímo do mouky. Následně se přidají veškeré ingredience včetně soli. Pak už se může těsto pořádně uhnětat. My používáme kuchyňského robota. Těsto by mělo být pevnější. Pokud máte formu na chleba, může být i tekutější. My raději pečeme klasický pecen chleba.

Pecen domácího chleba přes pečením: Foto Radek Štěpán

Kynutí alespoň půl hodiny

Ideální ne nechat těsto vykynout klidně i hodinu. Mělo by dokonale poskočit. Když vykyne, tvoříme z něj pecen, který necháme ještě zhruba půl hodiny kynout. Pak už může do trouby.

Pečení chleba

Pro upečení chleba používáme parní troubu. Skvělá je v tom, že dokáže vytvořit na chlebu krásnou kůrku a dá mu dokonalou barvu. U klasické trouby se nám to nedařilo. Pekli jsme 1 hodinu a 6 minut. Teplotu nám trouba neukazovala, nicméně v klasické šlo o 200 stupňů Celsia.