Meruňkový koláč třikrát jinak: sladká inspirace nejen na léto

S úrodou meruněk to letos dopadlo dobře? Tak to se mohou hodit recepty na lahodné koláče. Připravíte si je raz dva a pochutná si na nich děti i dospělí. Přinášíme celkem tři varianty tohoto oblíbeného moučníku, které můžete vyzkoušet. Nezapomeňte své meruňky vždy předem omýt a vypeckovat!

Mřížkový meruňkový koláč

Jde o naprostou klasiku. Použít můžete linecké těsto, křehké těsto nebo klidně i koupené listové. My přinášíme recept na následující těsto:

• 250 g hladké mouky,
• 125 g studeného másla (na kostičky),
• 80–100 g moučkového cukru,
• 1 žloutek,
• špetka soli,
• 1–2 lžíce studené vody nebo citronové šťávy.

Smíchejte mouku, cukr a sůl a pak rukama nebo robotem (nástavec „K“) co nejrychleji zapracujte studené máslo. Vznikne vám drobenka. Aby těsto bylo co nejkřehčí, nesmíte máslo rozpustit, ale musíte ho dobře vmíchat do ostatních ingrediencí. Pak přidejte žloutek a lžíci studené vody (nebo citronové šťávy). Pokud se vám těsto zdá suché, přidejte ještě lžíci vody. Vytvořte kouli, kterou necháte aspoň hodinu v lednici.

Na náplň budete potřebovat následující ingredience:

• Cca 1 kg meruněk,
• 200 g cukru krupice,
• 45 g hladké mouky,
• 1 lžička citronové šťávy,
• 1/8 lžičky muškátového oříšku,
• ¼ lžičky vanilky,
• 1 lžičku cukru krystal na posypání hotového koláče.

Nejprve si připravte náplň. Smíchejte meruňky s cukrem (klidně půlky, ale dle vlastních preferencí je můžete nakrájet i na menší kousky). Přidejte mouku, citronovou šťávu, muškátový oříšek a vanilku. Dobře promíchejte a nechte odstát, dokud nepřipravíte těsto.

Těsto rozdělte na dva kusy – jeden bude tvořit asi 2/3 celkového množství těsta a druhý jen 1/3. Rozválejte tu větší část mezi dvěma pečícími papíry. Vložte do koláčové formy tak, aby těsto vytvořilo i okraje.

Do formy na těsto přijde připravená náplň, kterou přikryjete proužky těsta, které jste vytvořili ze zbylé třetiny. Posypte cukrem a pečte asi 45 minut na 180 °C.

Karamelový koláč s meruňkami

Na přípravu tohoto koláče budete potřebovat:

• 820 g meruněk (vypeckovaných a rozčvrcených),
• 30 g hladké mouky,
• 100 g cukru krystal,
• 64 g medu,
• 3 lžíce vody,
• 40 g másla (studené, nakrájené na kostky),
• 2 g soli,
• 5 g vanilkového extraktu nebo pasty,
• ¼ lžičky mandlového extraktu.

Meruňky obalte v mouce a skládejte je na těsto v soustředných kruzích (slupkou dolů, použijte těsto z předchozího receptu). Meruňky se mohou překrývat. Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, med a vodu a přiveďte k varu. Nyní už nemíchejte. Když získá světle jantarovou barvu sledujte. Nyní už bude tmavnout rychleji. Jakmile je středně jantarová, odstavte a vmíchejte máslo, sůl a vanilkový a mandlový extrakt. Nechte pět minut chladnout a pak směsí natřete meruňky vyskládané na těstě. Pečte 20 minut na 200 °C a pak meruňky znovu přetřete karamelovou směsí. Pečte opět 20 minut. Pokud se vám zdá, že hnědne až moc, přikryjte koláč alobalem.

Kynutý meruňkový koláč

Připravíte ho ve formě o průměru 28 cm, tentokrát musí mít ingredience pokojovou teplotu. Budete potřebovat toto:

• 120 g hladké mouky (klidně špaldové),
• 80 g hrubé mouky,
• 30 g třtinového cukru,
• 140 ml mléka,
• 12 g droždí,
• 30 g rozpuštěného másla (ne horkého!),
• 2 g soli,
• 1 žloutek,
• strouhaná citronová kůra,
• 500 g meruněk,
• hrst nasekaných mandlí.

Nejprve si připravte kvásek: droždí smíchejte s vlažným mlékem, lžičkou cukru a dvěma lžícemi mouky (z celkového odměřeného množství). Počkejte 15 minut. Do velké mísy nasypte mouku, na okraj dejte sůl a citronovou kůru, doprostřed žloutek, máslo, cukr a kvásek a vypracujte těsto. Nechte hodinu kynout. Přeneste do koláčové formy a poklaďte meruňkami (nakrájejte je podle chuti – poloviny, čtvrtky, kostičky…). Ozdobte drobenkou připravenou ze 100 g hrubé mouky, 70 g studeného másla a 70 g cukru. Vše prsty utřete do požadované konzistence (můžete přidat špetku skořice. Drobenkou posypte koláč a nakonec ještě přidejte mandle. Nechte půl hodiny kynout. Pečte 35 až 40 minut na 170 °C.

Zdroje info:

https://www.erinjeannemcdowell.com/recipes/caramel-apricot-pie

https://nominal.cz/recipes/yeast-apricot-pie-spelt

https://cookthisagainmom.com/fresh-apricot-pie/

Foto: MS Designer