Domů Aktuality

Jarní výroba pařených sýrů: Skvělá chuť za pár peněz

Radek Štěpán 08. 04. 2026 0 zobrazení

Jaro je v plném proudu a patří k němu bezesporu i mnohé dobroty. My si už nějaký ten měsíc vyrábíme klasické pařené sýry, které jsou rozhodně vynikající. S chutí těch prefabrikovaných ze supermarketů se naše nitě a další sýry chuťově určitě srovnávat nedají. Ostatně jsou také vyrobené z nepasterovaného kravského mléka a veškeré úkony řešíme ručně. Pokud se i vy o sýry a jejich výrobu zajímáte, jste na správném místě. My vám totiž celý postup v následujících řádcích prozradíme.

Kvalitní domácí mléko jako základ

Nepochybně. My nakupujeme mléko přímo od krav z družstva. Vyjde nás na 18 korun za litr. Už jsme se ale setkali i s mnohem vyššími cenami. Dříve jsme nakupovali za cenu 30 korun za litr, což je rozdíl. Mléko od nového dodavatele nám navíc pocitově přijde lepší.

Z 10 litrů mléka je 1 až 1,5 kg sýra

Záleží i na ročním období a na tom, zdali je mléko hutnější, nebo nikoli. Každopádně ale udávané množství z 10 litrů mléka máme.

Zahřát na 36 stupňů Celsia a můžeme přidat sýrové kultury

V první řadě mléko postupně zahříváme na teplotu 36 stupňů Celsia. Když je hotovo, můžeme přidat sýrové kultury. Tradičně dáváme zhruba třetinu malé kávové lžičky na oněch 10 litrů mléka. Používáme přímo kulturu určenou na tažené sýry. Necháme působit zhruba 30 minut.

Tip: Pozor na nepovedené nitě. Chyby se mohou stát velmi jednoduše.

Syřidlo vytvoří hustý sýrový pudink

Po uplynutí zmíněné doby přidáváme do mléka syřidlo. Na 10 litrů mléka si odměříme 2,3 ml syřidla. To smícháme s trochou převařené vychladlé vody a následně pomalu aplikujeme do mléka. Zamícháme a necháme 45 minut stát. Po uplynutí toto doby se nám vytvoří velmi hustý sýrový pudink. Ten nařežeme nožem na malé kousky. Následně pak cedíme do plátna a pověsíme nad vanu na vykapání.

Foto: Radek Štěpán

Kysání sýrové hmoty

Trvá většinou kolem 4 až 5 hodin. Hmota by se měla dostat na pH mezi 4,7 až 5,2. Jakmile těchto hodnot hmota dosáhne, míří do lednice nebo do mrazáku. Většinou ji dáme do mrazáku a sýry pak vytaháme, až máme dostatek času.

Foto: Radek Štěpán

Tahání sýrů

Před taháním si připravíme jeden hrnec s vodou kolem 80 stupňů Celsia a druhý se studenou vodou. Dále musím mít misku se slanou převařenou vodou. Tradičně dáváme 250 gramů soli na 1 litr vody. Sýrové těsto si nejprve nakrájíme na malé kousky. Hrst kousků dáme do sítka, jež ponoříme do horké vody. Postupně se nám vytváří těsto, jež hněteme. Když máme foremný kus těsta, začínáme z něj pomalu tahat nitě do studené vody. Tady chvíli zůstanou, než budeme mít další kousek těsta. Pak budou již hotové nitě odpočívat v solné lázni zhruba 10 minut. A je hotovo. O výsledcích se můžete přesvědčit sami.