Jak skladovat uzené maso? Ideální je zamražení ve vakuu

Milujete uzené maso a rádi si dopřejte jeho dokonalou chuť? Jasně, aby také ne. Nyní přichází doba, kdy se udí v plném proudu. Přišla zima a podmínky jsou i díky jejímu mírnému průběhu takřka dokonalé. Maso lze naložit poměrně jednoduše a vyudit ho není také nijak extrémně složité. Co ale jeho skladování? To je také třeba předem promyslet. Alternativ je hned několik. My se na ně podíváme podrobněji v následujících řádcích.

Klasické zavěšení v komoře je problematické

Začneme právě tímto tradičním způsobem uchování uzeného masa. Když jste se v minulosti zeptali našich pradědů, jak skladovat uzené maso, odpověděli že ho prostě zavěsí do komory. Tehdy si to často mohli dovolit, jelikož daná místnost byla vzdušná a nezadržovala se tady přílišná vlhkost. Navíc jí profukoval vzduch. I dnes jde o ideální záležitost, nicméně takový prostor už se hledá složitě. Často maso vydrží měsíc a pak stejně chytí plíseň. I nám se to stalo. Když člověk viděl bílé skvrny na kusech masa, bylo mu do pláče.

Provizorní zavěšení masa (spíše pro pobavení): Foto Radek Štěpán

Vakuování vyuzeného masa na delším skladování nestačí

Máme vyzkoušené, že při teplotě kolem 3 °C vydrží vyuzené maso klidně i 2 až 3 měsíce. Tedy v případě, že je vakuované. Pokud ne, tak mnohem kratší dobu. Vakuování je ideální v tom, že se k masu nedostanou jiné pachy a maso samotné také svým aroma neovládne celé okolí lednice. Počítat byste měli s tím, že maso uzené studeným kouřem vydrží ještě delší dobu. Klasické vepřové maso se ale většinou udí teplým kouřem.

Nesprávně uskladněné uzené maso v sáčku: Foto Radek Štěpán

Zavakuované uzené maso v lednici: Foto Radek Štěpán

Jak dlouho skladovat vakuově balené uzené maso v mrazáku?

Odpověď na tuto otázku je poměrně jednoduchá. Klidně i šest měsíců a déle. My často skladujeme uzené vepřové maso ve vakuu v mrazáku i rok. Prostě se čeká na příležitost, kdy maso vytáhnout. I po roce se ale dá bez problémů povařit a jen tak nakrájet na talíř, případně ho použít do uzené polévky, zelňačky a podobně.

Zdroje info: Autor

Vakuované maso v lednici (vepřový bok): Náhledové foto Radek Štěpán