Domů Aktuality

Jak připravit fermentovanou zeleninu. Jednoduše a rychle

Radek Štěpán 23. 11. 2025 0 zobrazení

Dostat do sebe v zimě vitamíny není zrovna dvakrát jednoduché. Mnohá zelenina ze supermarketů za moc nestojí a vlastních zásob už moc nebývá. Samozřejmě je ideální naložit si zelí, nicméně na to, až bude opravdu vykysané, se čeká zhruba měsíc. I proto se vyplatí vsadit na fermentovanou zeleninu. My jsme ji připravovali a byla to překvapivě vcelku rychlá záležitost. V následujících řádcích se s vámi o vše rádi podělíme jak v podobě malého návodu, tak i prostřednictvím fotografií.

Tradiční metoda používaná od starověku

Fermentace potravin nepředstavuje žádnou novinku, Známá je již od starověku. Jde o naprosto optimální konzervaci potravin. Fermentované potraviny si lze koupit v obchodech, nicméně domácí kvašení je velmi jednoduché a vy sami to určitě zvládnete.

Příprava fermentované zeleniny: Foto Radek Štěpán

Zelenina, koření a sůl

Potřebovali jsme podobně jako při nakládání zelí pouze pár ingrediencí. Konkrétně jsme měli:

1 kg zeleniny,
1 litr vody,
25 gramů soli
provensálské bylinky.

Jakou zeleninu zvolíte, je pochopitelně čistě na vás. My jsme měli k dispozici klasické bílé hlávkové zelí, jednu menší červenou řepu, několik mrkví a pár ředkviček.

Jak na fermentování zeleniny

Poměrně jednoduše. Zelí jsme si nakrájeli na tenké proužky stejně tak jako červenou řepu. Ředkvičky jsme překrájeli na čtvrtiny a mrkev na tenká kolečka. Všem jsme v míse dokonale smíchali a přidali provensálské bylinky, sůl a koření. Vznikla nám vcelku konzistentní směs pro fermentování.

Zelenina připravená k fermentování: Foto Radek Štěpán

Fermentovací nádoba v akci

Přesně tak. Když jsme měli směs hotovou, putovala do fermentovací nádoby. Ta je opatřena závažím, respektive mechanismem s kouskem dřeva a gumou. Dokonale se tak zatíží právě zelenina, zatímco se nad ní vytvoří vrstva vody smíchaná se šťávou ze zeleniny. Začne probíhat ono kvašení a my můžeme čekat. Za nějakých 7 až 10 dní bude zelenina připravená ke konzumaci. Nezbude než se těšit.

Fermentační nádoba: Foto Radek Štěpán