Jak na dokonalý vepřový řízek? Pár triků ho vylepší

Pokud bychom měli jmenovat některé jídlo, které lze považovat za stálici české gastronomie, nejspíše by se jednalo o klasický řízek. Právě tato specialita je chuťově dokonalá a člověk si prostě občas rád křupne a pochutná na kusu kvalitního masa. Příprava vepřového řízku není nijak výrazně složitá. Přesto se vyplatí upozornit na některé detaily, které z obyčejného vepřového řízku vytvoří skvostný gastronomický zážitek. Několik jsme si jich pro vás připravili a třeba právě ten váš řízek bude dokonalý.

Kvalitní maso jako základ

Nepochybně. Ideální je nakoupit přímo u řezníka a vybrat si kousek masa, který nám bude vyhovovat. My připravujeme řízky z kýty. Volit je ale možné i pečeni či krkovičku. V případě pečeně bývá řízek poněkud sušší. Vepřové řízky z krkovičky bývají mnohdy šlachovité. Ostatně právě ony blány jsou součástí krkovičky, která je mnohem vhodnější spíše k pečení. Obsahuje také tuk, které dá pečenému masu skvělou chuť.

Naklepání a nakrojení masa jako základ

Maso je zapotřebí pořádně neklepat, aby se dokonale usmažilo. Po okrajích se lehce nakrojí, aby nedocházelo k tomu, že se bude nadměrně kroutit. Řízek by pak nebyl rovný, ale vypadal by všelijak.

Nezapomeňte na sůl a pepř

Přesně tak, ideální je posolit a popepřit maso ještě před naklepáním, nicméně učinit tak můžete i poté.Někdo solí a pepří vejce, v němž se pak maso obaluje, nicméně nejde zrovna o ideální záležitost.

Vsaďte na sádlo, vyplatí se to

Stoprocentně. Sádlo se totiž na rozdíl od oleje nepřepaluje. Řízky navíc získají ještě lepší chuť. Co se kalorií týče, extra velké rozdíly mezi sádlem a olejem určitě nejsou.

Smažení řízku: Foto se svolením FTV Prima

Vepřový řízek: Foto se svolením FTV Prima

Naložení masa pro větší šťavnatost

Jestliže chcete maximálně křehké a šťavnaté řízky, nebojte se maso před obalováním naložit. Ideální je lázeň z mléka a česneku. Volit je možné ale klidně i jogurt, který je ještě vláčnější.

Nebojte se bylinek

Přidat je možné třeba právě do jogurtu, v němž se maso naloží. Mnozí lidé ale bylinky přidávají ke strouhance. Řízek tak dostane ještě další chuťový rozměr.

Dopečení v troubě? Může být

My máme raději řízky, které se vytáhnou přímo z pánve, následně se vysuší na kuchyňské papírové utěrce a pak podávají. Jinak je ale možné řízky ještě položit na plech a lehce dopéct.

Zdroje info: Autor

 Vepřový řízek: Náhledové foto se svolením FTV Prima