Fermentovaná zelenina: Výroba vitamínové bomby trvá chvilku

Když se řekne fermentovaná zelenina, mnohým z nás se vybaví sklenice koupené v supermarketu nebo na různých trzích. Jasně, fermentovanou zeleninu dnes mají skoro všude. Vyhazovat za ni ale peníze, když si ji můžete bez problémů vyrobit doma sami a za pár drobných, je maximální zhýralost a marnostratnost. My jsme si fermentovanou zeleninu připravili doba a stálo nás to opravdu minimum peněz i času. Podívejme se tedy podrobněji, jak jsme postupovali. Nešlo o nic složitého.

Základem je kvalitní zelenina

Nepochybně, vybírat lze prakticky jakoukoli. My jsme použili následující zeleninu. Jednalo se o:

• 2 kusy červené řepy,
• svazek ředkviček,
• mrkev,
• bílé zelí.

Tyto čtyři druhy zeleniny nám bohatě stačily. Od začátku bylo jasné, že směs bude mít sytě červenou barvu. Řepa je prostě řepa. V samotné zelenině byla ale vynikající.

Nakrájená zelenina připravená k fermentaci: Foto Radek Štěpán 

Naložení zeleniny za pár minut

Fermentované potraviny jsou skvělé a hlavně se připravují velmi jednoduše. Fermentovaná zelenina nepochybně určitě. My jsme si nakrájeli 1 kilograme zeleniny na proužky. Tedy mimo mrkve, tu jsme krájeli na kolečka, aby vypadala trochu odlišně. Ředkvičky šly napůl, větší na čtvrtiny. Pak už přišel na řadu 1 litr vody, kterým jsme zeleninu přelili. Za fermentací stojí hlavně sůl. Té jsme přidali 50 gramů. Následovala trocha provensálských bylinek. Pak už jsme směs mohli přidat do fermentační nádoby.

Fermentační nádoba: Foto Radek Štěpán 

Za týden si můžete pochutnat

Přesně tak dlouho dobu nám trvalo, než směs postupně vykvasila do požadovaného stavu. Hrnec jsme pochopitelně pravidelně kontrolovali. Důležitý je stav samotného nálevu. Ten by měl být čirý. Po ochutnání je vykvašená zelenina příjemně kyselkavá, nikoli slaná, jak je tomu na úplném počátku před fermentací.

Uchovaní zeleniny ve sklenicích v lednici

Fermentovaná zelenina po samotném procesu fermentace patří do lednice. Tady se kvasný proces zastaví. Ideální je napěchovat samotné sklenice, zalít je nálevem, zavřít a nechat v lednici, vydrží klidně i několik týdnů.

Fermentovaná zelenina ve sklenici: Foto Radek Štěpán

Zdroje info: Autor

Fermentovaná zelenina: Náhledové foto Radek Štěpán