Uvařit, rozmixovat, ochutit: Domácí kečup drtí kupovanou konkurenci

Úroda rajčat začíná postupně dosahovat svého vrcholu a jejich zpracování může být různorodé. Spousta lidí sladká rajčata suší, mnozí se snaží je konzumovat jen tak syrová, nebo dělat různé saláty. Někdo dokonce rajčata zavařuje, nicméně tento způsob je typický spíše pro okurky. A co taková rajská omáčka nebo polévka?  Vynikající, leč jednorázové záležitosti. Mnohem oblíbenější je kečup. Právě ten domácí dokáže dokonale nahradit, a dokonce předčít kupovaný. V čem je domácí lepší a jak si ho vyrobit?

Žádné umělé látky a spousty cukrů

Přesně tak. Když se podíváte na jakýkoli kupovaný kečup, zjistíte, že se v něm nachází konzervanty, jež byste jistě do svého vlastního nepřidali. Minimálně modifikovaný kukuřičný škrob si odpustíte. Stejně tak se zřejmě obejdete bez mraku cukrů, jež se běžně ve standardně prodávaných kečupech nacházejí. Když se podíváme na značkový kečup nejmenovaného výrobce, zjistíme, že ve 100 g výrobku se nachází 21 g cukru. Na sacharidy tady připadají jen 3 g. Celkové množství cukru je tedy 24 g na zmiňované množství produktu.

Foto: Radek Štěpán 

Přesto vydrží

Takto si pište. Vydrží hlavně díky tomu, že projde varem a také díky přítomnosti octa. A ladnost? Tu přece budeme mít především z pořádně uzrálých domácích rajčat. Ta opravdu maximálně červená jsou neskutečně sladká. Dávat do kečupu ještě další cukr nemusí být pro někoho ani zapotřebí. Když už, použije se kvalitní třtinový, jako jsme učinili my. Smíchá-li se vše ještě s voňavými bylinkami, není co řešit.

Foto: Radek Štěpán 

Malý návod na závěr

Na domácí kečup budete potřebovat poněkud více ingrediencí, a to:

• Zhruba 2 kg úplně dozrálých rajčat,
• 2 sladká zralá jablíčka,
• 5 velkých cibulí,
• 20 dkg kvalitního třtinového cukru,
• 2 větší lžíce soli,
• okolo 2 dcl octa,
• 2 malé lžičky ideálně domácí sušené mleté červené papriky,
• půl kávové lžičky namleté skořice,

Do kousku punčochy nebo nějaké látky dáte koření:

• 14 kuliček nového koření,
• 14 sušených hřebíčků,
• 6 kusů bobkového listu.

Postup je triviální. Všechno dohromady budete vařit. Až bude kompletně rozvařeno, což může trvat i 2 hodiny, vyndáte koření a směs rozmixujete. Poté scedíte přes jemné sítko a naléváte do sklenic. Ty po zašroubování obrátíte dnem vzhůru a necháte vychladnout. Malý návod najdete i na videu níže.

Náhledové foto: Radek Štěpán