Zavařování na zimu: Salát z okurek i cukety

Dobrých receptů na zavařování není nikdy dost. A kdy jindy je využít než teď, když je všude kolem nás úrody požehnaně? Dnes jdu s kůží na trh se dvěma svými oblíbenými recepty na cuketový a okurkový salát, které servíruji jako přílohu k masům, ale i jako doplněk hodně kořeněných jídel.

Nejsou těžké a snesou i zavařování v myčce nebo v troubě, ale pokud je vám to proti srsti, postupujte tak, jak jste zvyklí. Ve spíži vydrží bez problémů rok – tedy s přehledem do příští sezóny. Pokud je ovšem nesníte dřív.

Salát z cukety s chilli papričkami

Doporučila bych ho každému, kdo má rád cuketu. Krásně křupe, je pevná, aromatická a jednoduše vynikající. Někdy do něj před servírováním přidám pár snítek kopru pro ozvláštnění.

Ingredience:

• 3 kg mladých cuket,
• 6 velkých cibulí,
• 250 ml vinného octa,
• 3 chilli papričky (nemusí být),
• 3 lžíce kuliček hořčice,
• 300 g cukru,
• 150 g soli.

Postup:

Umyjte cukety, odkrojte konce a nakrájejte je na tenké plátky. Prosypte solí, důkladně promíchejte a nechte 2-3 hodiny odpočívat. Po této době cuketu dobře propláchněte a jemně vytlačte přebytečnou tekutinu.

Cibuli nakrájejte na tenké proužky a stejně tak chilli papričky (bez semínek samozřejmě). Vše společně smíchejte spolu s veškerým kořením a zbylými ingrediencemi. Nechte další 2-3 hodiny stát. Přeceďte, zeleninu, dobře natlačte do sklenic a nakonec zalijte nálevem. Pasterizujte od dosažení bodu varu asi 20 minut.

Nakládané okurky s česnekem a chilli

Ingredience:

• 3 kg okurek,
• 1,5 lžičky chilli,
• 0,5 kg cukru,
• 2 polévkové lžíce soli,
• 1 sklenka octa,
• 4 lžíce oleje,
• 1 palička česneku.

Postup:

Okurky omyjte, nakrájejte na tenké plátky, přidejte sůl a nechte 2-3 hodiny odležet. Slijte šťávu, nakrájejte česnek na tenké plátky, přidejte chilli, důkladně promíchejte a odložte na další 2-3 hodiny. Svařte ocet, cukr, olej a tekutinu z okurek. Podle potřeby nařeďte vodou. Nalijte na okurky, opět nechte 2-3 hodiny odležet. Pevně napěchujte do sklenic a teprve nakonec nalijte tekutinu tak, aby byla zelenina ponořena. Pasterizujte 5-7 minut.

Náhledové foto: Pixabay