Kvas

Jaké jsou nejlepší švestky pro pálení slivovice

Víte, jaké je nejoblíbenější využití švestek? Samozřejmě slivovice. I když za výraz švestka by vám na Moravě rozhodně nepoděkovali. K výrobě domácích pálenek se dá využít fakticky jakékoli ovoce, nicméně právě tyto plody jsou optimální. Důvodů pro využití právě švestek bychom našli spousty. V první řadě je třeba uvést jenom to, že švestky vyrostou fakticky všude. I v minulosti bylo pro lidi mnohem jednodušší vyrobit pálenku než vařit povidla nebo zavařovat kompoty. Nasbírané švestky se prostě nasypaly do sudů a nechaly kvasit. Po ukončení tohoto procesu už došlo k destilaci.     

Proč právě švestky?

Není to jen vysoká úroda, která pasuje švestky do role jakéhosi krále mezi ovocem vhodným pro výrobu destilátů. Hodně důležitý je také vysoký obsah cukru. Právě díky němu velmi solidně kvasí a vyznačují se maximální výtěžností. Obecně se uvádí, že na jeden litr padesátiprocentní pálenky je zapotřebí 9 až 12 kg švestek. U jablek se hmotnost plodů pohybuje mezi 10 až 13 kg. Hrušek je třeba mít až 16 kg. Švestky jsou také maximálně aromatické, což má pozitivní vliv na skvělou chuť slivovice

 

Kvas na počátku

Kvas na počátku: Zdroj obrázku vlastní archiv Radka Štěpána

Na jaké odrůdy vsadit?

V poslední době byla vyšlechtěna spousta odrůd, které jsou optimální právě pro pálení slivovice.

Domácí švestka

Jakousi klasiku představuje domácí velkoplodá označovaná jako Prunus domestica. Jedná se o odrůdu, která se běžně množila odkopky. Postupně ale zaniká, především kvůli tomu, že mnozí pěstitelé preferují kultivary odolné vůči šárce a jiným chorobám.

Durancie

Hodně starou odrůdou je bezesporu durancie. Právě ona se léta využívala pro pálení slivovice. Typická je bohatými a poměrně pravidelnými sklizněmi. Plody jsou menší až středně velké. Pecka je charakteristicky přirostlá k dužnině.

Švestky

Švestky: Zdroj obrázku Pixabay.com

Stanley

Pokud chcete mít plody na přelomu srpna a září, nebojte se vsadit na odrůdu Stanley. Ta nabízí vysokou cukernatost a bohaté sklizně. Opět je typická vysokou výtěžností a silnějším aroma.

Toptaste

Pokud bychom měli upozornit na některé nejnovější odrůdy švestek, pak je třeba jmenovat Toptaste. Vznikla křížení odrůd Domácí velkoplodá a Valor. Typická je tato odrůda středně velkými švestkami o hmotnosti od 34 až 40 gramů. Švestky mají vysoký obsah cukru, výtěžnost je tedy maximální.

Za zvážení stojí i další odrůdy

Určitě se není třeba bát také jiných výborných odrůd. Jmenovat bychom mohli třeba Tolar, Tophit, Nectavit, Amers a mnohé jiné.

Kvas: Zdroj obrázku vlastní archiv Radka Štěpána

Zahrada je moje hobby, mám spousty zkušeností a rád se o ně podělím.

7 komentářů

  1. Bohumil Odpovědět

    valaši pálí , karlátka , durancie , a nyní se tu objevila trnka velký podlouhlý plod modrožlutá barva krásné vůně nejdříve dozrávající v současné době kolem sv. Anny , prapůvodní druh .

  2. tomato68 Odpovědět

    Nasbírané švestky se prostě nasypaly do sudů a nechaly kvasit. Tuhle větu když čtu, tak se mi dělá předem špatně. Dobrá slivovice se dá vypálit jedině ze zdravých vyzrálých plodů a to rozhodně nejsou ty, které nasbíráte pod stromem. A „prostě nasypat“ do sudu je další nesmysl.
    Pokud ovoce nerozmačkáte, tak mnohem hůř kvasí a výtěžnost je mnohem nižší než se píše v článku. Také je třeba odstranit stopky, protože při pálení dají slivovici nežádoucí pachuť.

    1. Aster Odpovědět

      Nevím, odkud je autor, ale tyto představy o „výrobě“ slivovice mají běžně ve městech – hlavně v Čechách. Mám kamarádku ze středních Čech, která vyráběla víno tak, že koupila v tržnici bednu hroznů a ty pak nasypala do demižónu – a vyráběla víno. Asi nemusím psát, jak to dopadlo…a taky znám čuníky z Moravy, kteří vyráběli slivovici přesně tím způsobem, který je popsaný v článku – vypálili cosi, co mělo jakýsi alkohol, ale pít se to nedalo a slivovici to nevidělo ani z rychlíku.

  3. Strýček Fido Odpovědět

    Chcete-li použít švestky na slivovici, vyžaduje to určité zkušenosti s odrůdami a ne každé se k tomuto účelu hodí. Rovněž příprava kvasu není tak jednoduchá jak popisuje autor článku. Ani okamžik, kdy je kvas způsobilý k vypálení není nějak nahodilý. Vypálit skutečně dobrou slivovici nemůže nikdo, kdo ji opravdu nemiluje a není ochoten věnovat celé přípravě mnoho času a poctivé péče. Teprve potom může být výsledek konzumovatelný.

  4. vašek Odpovědět

    Stanley je sladká, ale postrádá aroma jako většina nových odrůd

    nejlepší kompromis je asi Wangeheimova, nejlépe se sbírá, už během srpna, rodí každý rok, slivovice z ní je hodně slušná.

    Durancie hodně cukernatá, ale musí se na ní počkat, dozrává nejpozději, tzn kolikrát sběr už s promrzlými prsty

    top na slivovici jsou jedině staré domácí odrůdy, kterých je už málo, chuť a aroma je někde jinde než u novějších odrůd, stačí ochutnat ze stromu….

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *