Kozí rohy

Beraní rohy: Pálivosti je jen tak nezbavíte

Mezi velmi oblíbené papričky pěstované na mnohých zahradách patří bezesporu beraní rohy. Často jsou označovány také jako kozí rohy. Fakticky je to úplně jedno. Jde o papričky mající celkem silnou stěnu a také solidní délku. Kroutit se dokážou velmi solidně, v čemž mnohdy faktické kozí nebo beraní rohy dokonce překonávají. Poměrně důležitou roli u nich hraje pálivost. Na rozdíl od feferonek nebo papriček habanero a některých jiných nemusí pokaždé pálit…

Za vším je samozřejmě kapsaicin

Pálivost je pochopitelně způsobena přítomností kapsaicinu. Jedná se o alkaloid, k jehož izolaci v čisté formě došlo v roce 1989. Kapsaicin ve správné míře dokáže podpořit zažívání a prokrvit sliznice. Umí dokonce čistit krev a sníží hladinu cholesterolu v ní. Podle vědců stojí i za snížením množství srdečních chorob u jižanských národů. Zmírňuje artritidu a podle mnohých dokonce bojuje proti zhoubnému bujení. Možná i tyto skutečnosti za nějaké to pálení stojí.

Kozí rohy

Záleží na odrůdě

Pálivosti samozřejmě efektivně zamezíte výběrem správné odrůdy. Na trhu jich existuje několik a mnohé jsou takřka nepálivé. Výborný je středně pálivý Pálivec, jehož plody jsou na řezu hezky kulaté. Jinak lze sehnat i Ohnivce, ten se vyznačuje vyšší pálivostí. Plody jsou velmi podobné. Zpočátku zelené, později červenají.

Kozí rohy

Pálivosti se kompletně zbavit nelze

Jestliže budete chtít kozí rohy zavařovat, pak samozřejmě potřebujete vědět, jestli jsou pálivé, či nikoliv. Nemáte-li ověřenou odrůdu, budete nucení kozí rohy vyzkoušet. Budou-li pálivé, můžete je zkusit kompletně vykuchat. Jinými slovy, odstraníte jádřince a síťovinu, na které jsou semínka uchycená. Pálivost do jisté míry snížíte. Že by ale zmizela úplně, se říct určitě nedá. Jinak můžete ještě zkusit spařit papričky horkou vodou. I tak můžou trochu pálivosti ztratit.

Zahrada je moje hobby, mám spousty zkušeností a rád se o ně podělím.

4 komentáře

  1. burda70petr@seznam.cz'Petr Odpovědět

    Dobrý den,
    jedl jste někdy už skutečně pálivý beraní roh? Nebo jinak, měl jste možnost ochutnat topinku namazanou jalapeňo, nebo dostat jako zeleninovou oblohu nakládané jalapeňos?
    Nejen my v Čechách se pálivé chuti bojíme, ale maďarský guláš ani beraní rohy nejsou nic moc pálivého. (Účast v soutěži o nejvyšší počet sněděných „satans shits“ odmítám, ale guláš má pálit i za studena.)

    1. irisb@seznam.cz'aster Odpovědět

      Tyhle papričky beru jako příjemné zpestření zimní stravy a zásadně zasyrova – mám pocit, že vařením ztrácejí pálivost.
      V Maďarsku jsme narazili na cseresnye – malé, kulaté, červené a pálí jako čert. Na ďábelský guláš bezvadné – ale s mírou, jinak vás vystřelí mimo zeměkouli. Bohužel se mi nedaří u nás sehnat semena.

  2. irisb@seznam.cz'aster Odpovědět

    Mám pálivé jídlo ráda a tady ty papričky přikusuju k jídlu – často se mi stalo, že jsem narazila právě na to, že koupené kozí rohy nepálily vůbec – a stalo se mi to i při pěstování ze semen – některé pálily, jiné ne – vždycky v rámci celé rostliny. Takže teď pečlivě vyberu semínka z těch nejpálivějších (ony zas tak moc nepálí) a ty na jaře zaseju. Zatím se mi tento postup osvědčil – pálí vždycky všechny.

  3. shaggy@volny.cz'Shaggy Odpovědět

    Kolik kapsaicinu mají beraní rohy a kam je lze podle toho zařadit na stupnici pálivosti asi nikdo neví… Pokud ano, tak prosím uveďte správnou hodnotu toho kapsaicinu v nich. Díky.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *