Už déle nevydrží. Přišel čas zavařování kysaného zelí

Kysané zelí je nepochybně vynikajícím životabudičem. V zimě si ho dopřáváme plnými doušky. Ostatně do kameninového hrnce si můžeme kdykoli jít zelí vytáhnout. S postupným příchodem jara a léta ale zelí v hrnci už být nemůže. Ostatně poznáme to vcelku jednoduše podle několika ukazatelů. My se právě na ně zaměříme podrobněji s tím, že také poukážeme na zavařování kysaného zelí, k němuž jsme se také museli uchýlit, jelikož jsme zbytek zelí nakonec nedokázali udat.

Bílý povlak se tvoří mnohem více

Kysané zelí v relativně teplém prostředí prostě a jednoduše nevydrží a postupně se může zkazit. Na povrchu samotného zelí, respektive láku, se začne tvořit bílý povlak, který není úplně žádoucí. Takzvaný šum pravidelně odstraňujeme, nicméně v teple se tvoří stále více a nemá smysl zelí dále uchovávat. Ideální je celou nádobu zelí vytáhnout z kameninového hrnce ven a následně napěchovat do sklenic, které pak zavaříme.   

Bílý povlak na zelí: Foto Radek Štěpán

Napěchování zelí do sklenic 

Zelí jsme z kameninového hrnce postupně vytahovali s tím, že jsme ho pořádně vyždímali. Museli jsme ho také ve sklenicích hodně napěchovat. Když jsme měli hotovo, do každé sklenice jsme nalili samotný lák, v němž bylo zelí. Samozřejmě jsme ho nalili až po povrch sklenic. Pak už bylo nutné pouze pořádně utáhnout uzávěry sklenic.

Zavařování zelí je velmi jednoduché

Přesně tak, zavařovali jsme zhruba na nějakých 80 stupňů Celsia po dobu 20 minut. Víčka se ještě více přisála ke sklenicím a ty jsme po vytažení z hrnce obrátili dnem vzhůru. Nechali jsme je takto až do úplného vychladnutí.

Zavařování kysaného zelí: Foto Radek Štěpán

Zelí vydrží klidně po zbytek sezony ve sklepě

Takto zavařené kysané zelí jsme pak uložili ve sklepě. Tady by mělo vydržet prakticky celé léto až do doby, než budeme dělat další várku na příští rok. Postupně ho vždy přes léto spotřebujeme. Taková zelná polévka nebo segedínský guláš rozhodně zachutnají i v létě.

Tip: Jak uchovat kysané zelí po vytažení z nádoby. Možností je několik.

FAQ – Nejčastější otázky týkající se zavařování kysaného zelí

Jak poznám, že je čas zelí zavařit?

Jednoduše. Na hladině se vytváří souvislá bílá vrstva.

Na kolik stupňů se zavařuje kysané zelí?

Zhruba na 80 stupňů Celsia-

Musí zavařené zelí do lednice?

Ne, skladujeme ho přímo ve sklepě.

Zdroje info: Autor

Zavařené kysané zelí: Náhledové foto Radek Štěpán

Fotogalerie: Radek Štěpán