Jak poznat vykysané zelí? Pro správnou chuť to chce čas

Máte už naložené zelí? Asi zbytečná otázka. Samozřejmě, že ano, i když poslední z nás určitě čekají na poslední chvíli, aby měli zelí vykysáno co možná nejpozději. Díky tomu pak pochopitelně zelí vydrží delší dobu a čerstvě vykysanou dávku budou mít těsně před Vánoci. Tak jako tak už se spousta lidí těší na to, když zelí vykysá a bude konzumovatelné. Jak ale už zralé vykysané zelí poznat? Na to se zaměříme v následujících řádcích. Mimo jiné prozradíme i to, jak vypadá zkažené zelí a jaké chyby se nejčastěji dělají při péči o něj.

Měsíc jako optimální doba

Tradičně se hovoří o tom, že kysání zelí trvá zhruba jeden měsíc. Často tomu tak opravdu je, nicméně nejde o žádnou univerzální radu. Vše se mimo jiné odvíjí od toho, jaká je v okolí samotného zeláku teplota. Při vyšších teplotách pochopitelně zelí klesá mnohem rychleji než při nízkých. I proto se vyplatí zelí spíše vyzkoušet, než se vyloženě řídit onou dobou kysání, jež lže být proměnlivá.

Zelí musí být křehké a křupavé na skus

Zelí v průběhu kysání nepochybně zkřehne. Jestliže ho budete chutnat příliš brzy, setkáte se s tím, že bude spíše slané než kyselé. Jeho chuť tak nebude vůbec optimální. Navíc se nebude jen tak rozpadat. Prostě musí být křehké. Jasně, při kousnutí do něj musí jednoznačně, ne ale příliš. Pokud by tomu tak bylo, nejspíše se k němu dostal vzduch a rozpadá se. Navíc bude takové zelí zapáchat, což je úplně špatně.

Zamezení vzduchu jako základ

Vzduch se ke kysanému zelí nesmí dostat. Pokud se tak stane, určitě se zkazí. Musíte v každém případě dbát na to, aby se na zelí neustále držela hladina vody. Musí být správně zatížené. Voda při kysání se totiž vzdouvá a dokáže závaží nadzvednout tak, že se zelí může dostat pod hladinu. Dlouhodobější pobyt zelí na vzduchu ho zlikviduje. Stejně tak nezapomínejte dolévat kvasnou vodní zátku. Ta se nachází v ráze po obvodu horní části kameninového hrnce na zelí.

Zkažené kysané zelí lze poznat jednoduše

Přesně tak, ukazatelů je hodně. My se na ně podíváme přesněji.

Viditelná plíseň na zelí

Ta se objeví- je-li zelí delší dobu na vzduchu. Pokud se s ní setkáte, zelí můžete kompletně vyhodit.

Zápach ze zelí

Nepříjemný a štiplavý zápach také dokladuje fakt, že je zelí zkažené. Poživatelné určitě nebude, a tak se musí vyhodit.

Příliš kyselá chuť zelí

Ta je bohužel dána jeho přesolením, případně nerovnoměrným rozložením soli. V určitých částech může být méně kyselé. Pokud tomu tak je, můžete zkusit zelí ještě promíchat.

Zdroje info: Autor

Kontrola kysaného zelí: Náhledové foto Pixabay