Kandovaná zelená rajčata: Zpracujte nedoceněnou zeleninu trochu jinak
Kandovaná zelená rajčata: Když nám na podzim zbydou na keřících zelená rajčátka, která už nemají šanci dozrát, je škoda je vyhodit. Můžeme je nechat zčervenat v temnu a nebo je zpracovat rovnou. Zelená rajčata obsahují jedovatý tomatin a jejich konzumace je proto doporučována i zatracována.
V našich končinách je babičky přidávaly do čalamády nebo z nich vařily džem. Jinde ve světě je lidé konzumují v rozličných jiných podobách. Pravda je, že tomatin v mírném množství neškodí dospělým, ale děti a citliví jedinci by se mu měli vyhnout.
Kolik tomatinu škodí
Doporučeno je nejíst více jak 100 g zelených rajčat denně. Protože se z nich připravují víceméně chuťovky, kterých se konzumuje jen malé množství, nemusíme se bát. Ke zmírnění obav ještě přispěje, zpracujeme-li jen opravdu plně dorostlá, už světlezelená rajčata, tomatin se totiž zráním vytrácí a v těchto plodech je ho již pomálu.
Foto: Pixabay
Kandovaná zelená rajčata – recept
Potřebujeme:
- zelená rajčata (dorostlá, světlezelená) 3000 g
- cukr krupice 100 g
- ocet kvasný lihový 250 ml
- citrónová kůra z 1 citrónu (jen žlutá část)
- skořice 1 svitek
- hřebíček 6 ks
- rum 2 lžíce
Jdeme na to:
- Zelená rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme plátky asi 0,5 cm.
- 500 g cukru vsypeme do hrnce se silným dnem, zastříkneme vodou a rozvaříme.
- Přilijeme ocet a znovu přivedeme k varu. Do roztoku vkládáme po částech plátky rajčat, asi 3 minuty je povaříme a hned je vyndáváme děrovanou naběračkou do mísy.
- Jakmile jsou všechna povařená, hrnec odstavíme a dáme vše vychladit.
- Rajčata vložíme zpět do studeného rozvaru a necháme 24 hodin proslazovat.
- Další den scedíme roztok, přidáme do něj zbytek cukru, skořici rozlámanou na kousky, hřebíček a citrónovou kůru nakrájenou na nudličky. Vše svaříme na niť.
- Rajčata vrátíme do sirupu a ještě vaříme, až jsou sklovitá a sirup se táhne jako čerstvý med.
- Pak odstavíme, vyndáme koření (nebo nemusíme) a nalijeme do malých zavařovacích skleniček.
- Navrch každé dáme trochu rumu, dobře uzavřeme víčkem a zavaříme 15 minut na 80 °C.
Zdroj: https://www.recepty.cz/recept/zelena-rajcata-4891, https://www.nkz.cz/poradna/jist-ci-nejist-nezrala-rajcata
Náhledové foto: Pixabay
Už odmalička o mně říkali, že mám zelené prsty. A protože pod nimi stále něco roste, nemůžu si všechny ty zajímavosti a dobré tipy nechat jen tak pro sebe :)
