Domácí kečup třikrát jinak: vyzkoušejte různé varianty

Jana Hlaváčová 17. 08. 2022 6 432 zobrazení

Kečup je asi nejčastějším způsobem, jakým zpracováváme rajčata. Někteří lidé mají domácí recept, který se sdílí z generace na generaci – a může být klidně ručně psaný v napůl zašlém sešitu. To ale neznamená, že letos nemůžete vyzkoušet něco trochu jiného. Přinášíme tři různé varianty kečupů, které jistě oceníte.

Příprava rajčat na kečup

I když bychom mohli rajčata povařit i ve slupce a vše následně propasírovat, jako méně pracnější variantu považuji jejich oloupání předem. Rajčata si omyjte a nakrojte do kříže. Spařte je horkou vodou a oloupejte jim slupku. Následně vyřízněte tuhé části (oblast stopky) a dejte do hrnce. Můžete nakrájet na drobno, mnohem lepší variantou ale je rozmačkat je v dlani (přímo v hrnci, ať všechna šťáva zůstane tak, kde má).

Kečup Příprava domácího kečupu: Foto Radek Štěpán

Uvařený kečup

Jakmile recept skončí, získáte hrnec plný kečupu. Co teď s ním? Jednoduše jím naplňte čisté skleničky (pokud mají užší hrdlo, můžete použít i kuchyňský trychtýř). Ihned je zavíčkujte, dokud je kečup ještě horký a otočte dnem vzhůru. Takto nechte do vychlazení nebo klidně i přes noc. Druhý den označte názvem výrobku a rokem výroby. Takto kečup vydrží na tmavém a chladném místě asi rok.

Klasický recept na kečup

Budete potřebovat tyto ingredience:

2 kg rajčat,
250 g jablek,
250 g cibule,
150 g cukru,
150 ml vody,
150 ml octa,
1 lžíce soli,
1 špetka skořice,
1 lžička papriky sladké mleté,
3 ks hřebíčku,
5 ks nového koření,
2 ks bobkového listu,
10 kuliček pepře celého.

Rajčata připravte do hrnce výše popsaným způsobem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a jablka (ta i se slupkou), přidejte cukr, vodu, ocet, sůl, skořici a papriku. Celé koření (hřebíček, nové koření, pepř a bobkový list) zavázejte do balíčku (například do gázy) a přidejte k ostatním ingrediencím. Vše promíchejte a vařte asi hodinu. Několikrát v průběhu vaření promíchejte a dbejte na to, ať var není příliš zbrklý. Došlo by totiž k odpaření velkého množství vody. Po hodině vyjměte balíček s kořením a kečup rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Pokud vám budou vadit případná zrníčka, můžete směs ještě propasírovat. Obvykle to ale není nutné.

Rajčata: Foto Pixabay

Kečup se stévií

Trochu odlehčená verze kečupu s menším množstvím cukru je zde:

1,5 kg rajčat,
2 cibule,
2 jablka,
6 ks tablet stévie,
½ hrnku třtinového cukru,
½ sáčku hrozinek,
2 stroužky česneku,
1 lžíce soli,
½ hrnku octa,
¼ lžičky pepře,
¼ lžičky kari,
¼ lžičky skořice,
½ lžičky paprika mletá sladká,
3 hřebíčky.

Rajčata připravte výše popsaným způsobem. Spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a jablky (i se slupkou) vložte do hrnce. Přidejte i ostatní ingredience a vařte asi hodinu. Poté rozmixujte a ještě 15 minut povařte. Poté přidejte stévii a promíchejte. Propasírujte.

Příprava domácího kečupu: Foto Radek Štěpán

Kečup s celerem

Celer je aromatický a s kečupem umí udělat zázraky. Zde jsou potřebné ingredience:

2 kg rajčat,
250 g celeru,
4 velké cibule,
5 lžic řepkového oleje,
4 stroučky česneku,
1 lžička mletého koriandru,
½ ks tyčinky skořice celé,
5 kuliček nového koření,
10 kuliček pepře,
2 lžičky celerové soli,
3 lžíce rajčatového pyré,
½ lžičky tabasca,
200 ml bílého vinného octa,
200 g třtinového cukru.

Opět začněte přípravou rajčat jako v předchozích případech. Cibuli a celer nakrájejte na menší kousky a rozmixujte. Tuto směs pak opečte na oleji, aby změkla. Trvá to asi 5 minut. Přidejte na plátky nakrájený česnek a ještě 5 minut restujte. Pepř, skořici a nové koření svažte do pytlíčku a přidejte do hrnce. Po minutě přidejte i ostatní ingredience. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Povařte asi jednu hodinu. Vyjměte pytlík s kořením a rozmixujte dohladka. Ještě 15 minut povařte.

Domácí kečup: Foto Radek Štěpán