Vaření s tekutým kouřem: chuť grilování a uzení můžete zachovat i po skončení léta

To, že i kouř se může stát tajnou ingrediencí, ví každý, kdo už někdy udil nebo jedl uzené. A právě tekutý kouř nabízí ještě další chuťový profil, který můžete vyzkoušet. O co vlastně jde? Tekutý kouř můžete používat při venkovním grilování i při vaření v kuchyni. To znamená, že je vám dostupný klidně po celý rok. Tekutý kouř byste vytvořili kondenzací reálného kouře z hořícího tvrdého dřeva. V domácích podmínkách nic moc, naštěstí si takový kouř můžete koupit. Tekutý kouř můžete sehnat vyrobený z takových stromů, jako například jako je buk, dub, ořechovec (označuje se často hickory) nebo jabloň.

Kde tekutý kouř sehnat

I když na něj můžete v ojedinělých případech narazit i v supermarketech, když chcete jít na jistotu, zavítejte do specializovaných prodejen zaměřených na grilování, uzení a BBQ (nebo samozřejmě hledejte na internetu). Na velký výběr můžete narazit také v obchodech se zdravou výživou a v obchodech s gurmánskými delikatesami. Za 100 ml zaplatíte cca 120 Kč.

Tip: Zjistěte pět nových trendů u grilování

Marináda na maso

Připravte si marinádu z 3 lžic olivového oleje, 2 lžic sójové omáčky, 1 lžíce medu, 1 lžíce citronové šťávy, 1 stroužku prolisovaného česneku, 1 lžičky sladké papriky, ½ lžičky černého pepře a ½ až 1 lžičky tekutého kouře. Vše promíchejte, vložte do ní asi 600 g kuřecích stehen nebo vepřové krkovice a nechte v chladu marinovat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

Tekutý kouř se hodí na glazury

Glazury přidáváme na posledních pár minut pečení/grilování, aby se nepřipálily. Jednoduše jimi potřete své maso. Na glazuru smíchejte 3 lžíce kečupu, 1 lžíci medu, 1 lžíci jablečného octa, 1 lžíci sójové omáčky, ½ lžičky hořčice a ½ lžičky tekutého kouře. Dejte si pozor, ať glazura nezčerná!

Studená omáčka k masu

Když potřebujete k šťavnatému steaku něco svěžího, sáhněte po jednoduché studené omáčce. Smíchejte 150 g zakysané smetany, 2 lžíce majonézy, 1 lžičku dijonské hořčice, 1 lžíci najemno nasekané pažitky, 1 malý stroužek česneku, 1 lžičku citronové šťávy, špetku soli a pepře. Pro lehce kouřový tón přidejte jen několik kapek tekutého kouře a vše důkladně promíchejte. Omáčku nechte alespoň 20 minut odpočinout v lednici. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat nakládanou okurku nakrájenou na drobné kostičky.

Tekutý kouř se nehodí k vaření

Pokud budete tekutý kouř přidávat do vařených pokrmů, měli byste znát základní pravidlo: tekutý kouř nevařte, aby nezhořkl! Přidáváme ho tedy až na samotném konci vařených omáček či polévek (typicky do těch, kde byste využili uzené maso).

Zdroje info: Autorka- pěstitelka

Náhledové foto: Pixabay