Domů Aktuality

Objevte nové možnosti grilování. Pět trendů, jež stojí za to

Radek Štěpán 19. 08. 2026 8 zobrazení

Grilování už dávno není jen o klobásách a krkovičce. Moderní grily dnes bez problémů zvládnou připravit domácí pizzu, čerstvě upečený chléb i dokonale propečený steak pomocí technik, které ještě donedávna patřily především do profesionálních kuchyní. Stále více lidí tak během léta využívá gril jako plnohodnotnou venkovní kuchyni a nebojí se zkoušet nové postupy. Pokud chcete své grilovací dovednosti posunout o úroveň výš, vyzkoušejte metody jako reverse sear nebo caveman style a překvapte své blízké pokrmy, které budou chutnat jako od pravého mistra grilu.

„Ještě před několika lety lidé řešili hlavně to, jak správně ugrilovat maso. Dnes je ale stále více zajímají různé techniky přípravy či práce s přímým a nepřímým žárem i správnou teplotou. Gril se tak postupně stává univerzálním pomocníkem, na kterém lze připravit téměř celé menu,“ říká Tomáš Dytrych, gril master z Grilování.cz a dodává: „Přesto má mnoho z nás stále pocit, že stačí maso okořenit, položit ho na rošt a počkat, až bude hotové. Ve skutečnosti je ale základem úspěchu právě zvládnutí správných technik, práce s teplotou i zkušenost odhadnout ten správný okamžik, kdy je pokrm připravený. Jakmile si osvojíte tyto základy, otevírá se prostor pro další experimentování s recepty i novými postupy.“

K objevování nových grilovacích technik dnes nahrává i stále širší nabídka grilovacího příslušenství. Pizza kámen promění gril v pec na pizzu, litinové nádobí pomáhá díky výborné akumulaci tepla připravit dokonale propečené maso i pečivo a kvalitní vpichové teploměry zase usnadní kontrolu správného stupně propečení. Vhodně zvolené vybavení tak otevírá cestu k technikám, které byly ještě před několika lety doménou profesionálních kuchařů. Které z nich stojí za vyzkoušení?

Reverse sear: steak s křupavou kůrkou jako z restaurace

V současné době si velkou popularitu získává metoda reverse sear neboli obrácené opékání. Spočívá v tom, že se maso nejprve pomalu připravuje při nižší teplotě nepřímou metodou a teprve na závěr se krátce opeče nad přímým žárem. Výsledkem je rovnoměrně propečený steak od okraje ke středu s výraznou křupavou kůrkou. „Toto řešení vždy doporučuji všem začínajícím gril masterům, když ještě nemají dostatek zkušeností nebo si nechtějí před návštěvou udělat ostudu. Takto můžete s úspěchem připravovat například hovězí steak, kuřecí prsa či ryby,“ říká Tomáš Dytrych.

Tomáš Dytrych: Foto se svolením Tomáše Dytrycha

Sous-vide a gril – spojení přesnosti a chuti

Mezi stále oblíbenější techniky patří také kombinace metody sous-vide a grilování. Princip sous-vide spočívá v pomalé tepelné úpravě potravin ve vakuově uzavřeném sáčku při přesně řízené teplotě. Po dokončení se maso pouze krátce opeče na rozpáleném grilu, kde získá lákavou kůrku i typickou grilovanou vůni a chuť.

„Maso připravené metodou sous-vide stačí na grilu už jen krátce opéct přímou metodou nebo na litinovém tálu, aby na povrchu získalo atraktivní kůrku. Díky tomu zůstane krásně šťavnaté, rovnoměrně propečené a nehrozí, že bude zvenku příliš opečené, zatímco uvnitř ještě nedodělané,“ popisuje Tomáš Dytrych.

Caveman style pro odvážnější

Pokud hledáte skutečný grilovací zážitek, můžete vyzkoušet takzvaný caveman style. Při této metodě se větší kus masa nepokládá na rošt, ale přímo na rozžhavené dřevěné uhlí. Přestože může tento způsob přípravy na první pohled působit jako cesta k „spálenému“ steaku, není tomu tak. Při správném postupu vznikne během krátké chvíle výrazně opečená kůrka, zatímco uvnitř zůstane maso šťavnaté a plné chuti.

„Caveman style ukazuje, že grilování není jen o klasickém položení masa na rošt. Pracuje se při něm přímo s intenzivním žárem a výsledkem je velmi výrazná chuť i krásně opečený povrch. Základem úspěchu je ale správná příprava: uhlí musí být dostatečně rozpálené, vhodné je použít větší kus kvalitního masa a hlídat jeho vnitřní teplotu pomocí teploměru. Po krátkém opečení je důležité nechat steak pár minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila a maso zůstalo dokonale šťavnaté,“ uvádí odborník.

Tip: Kouzla na grilu. Připravili jsme kuřecí steak na tymiánu.

Pizza jako z pece

Jedním z největších hitů posledních let je domácí pizza připravená na grilu. Díky vysokým teplotám, kterých moderní grily dokážou dosáhnout, a použití pizza kamene získá těsto během několika minut křupavý základ i nadýchané okraje, podobně jako v tradiční peci. Klíčem k úspěchu je dostatečně rozpálený gril, rovnoměrně prohřátý kámen a pečení pod zavřeným víkem, které pomáhá vytvořit ideální podmínky pro přípravu.

„Pizza je krásným příkladem toho, jak se možnosti domácího grilování posouvají. Základem je vysoká teplota, jež klasická trouba nedosáhne, a správné využití pizza kamene, který funguje podobně jako podlaha v profesionální peci. Důležité je nechat kámen dostatečně dlouho nahřát a pracovat rychle – samotná pizza je pak hotová během několika minut,“ dodává Dytrych.

Pizza

Foto: Se svolením Grilování.cz

Domácí chleba s vůní kouře

Na grilu ale nemusí skončit jen pizza. Čím dál více lidí zkouší péct také domácí chléb či focacciu. Pro jejich přípravu je nejvhodnější nepřímé grilování, kdy zdroj tepla není přímo pod pečivem, ale po stranách. Gril tak funguje podobně jako klasická trouba a díky uzavřenému víku vytváří ideální podmínky pro rovnoměrné pečení. Výsledkem je křupavá kůrka, vláčná střídka a jemně kouřové aroma, které běžná trouba nabídnout neumí.

„Pokud chcete na grilu připravovat i pokrmy, které běžně pečete v troubě, doporučuji využít keramické grily. Díky své konstrukci fungují podobně jako klasická pec, kdy dokážou dlouhodobě udržet stabilní teplotu a rovnoměrně pracovat s teplem. Právě proto jsou ideální nejen na maso, ale také například na pečení domácího chleba. Pro nejlepší výsledek je vhodné použít litinový hrnec značky Lodge, který je k tomu přímo stvořený. Ve spojení s keramickým grilem tak můžete doma připravit chléb, který se svou kvalitou přiblíží pečení v tradiční peci,“ uzavírá Tomáš Dytrych.

Chléb