Kolik kečupů prodávají ve vašem supermarketu? Asi zjistíte, že mraky. Pokud máte doma vlastní, pak se samozřejmě můžete radovat. Většinou tomu tak už ale touto dobou není, a proto je zapotřebí v obchodech zbystřit a vybírat maximálně obezřetně. Poznat kvalitní kečup totiž není vůbec jednoduché. My se v následujících řádcích podíváme na aspekty, podle nichž se vyplatí postupovat.
Červené omáčky s tristní chutí
Ano, těch je bohužel na pultech prodejen spousty. Ty nejméně podobné kečupu poznáte podle jakéhokoli zkomolení tohoto slova. Lahvičky jsou sice červené, případně skleněné a naplněné červenou směsí, nicméně s kečupem mají pramálo společného. Většinou ani cenu, prodávají se levněji.
Podíl rajčat jako alfa i omega
V první řadě je potřeba sledovat obsah samotných rajčat. Vždyť právě kvalitní plody dávají ten nejlepší kečup. Podíl by měl činit minimálně 140 g rajčat na 100 g výrobku. Vyhláška č. 157/2003 Sb. hovoří o tom, že podíl refraktometrické sušiny v kečupu musí být minimálně 12 %, té, jež je vnesena rajčatovou surovinou, musí být 7 %. Samotná refraktometrická sušina je jakýmsi pevným zbytkem poté, co se z rajčat odstraní voda a některé další látky.
Rajčata: Zdroj náhledového obrázku Pixabay.com
A co vzhled kečupu?
Jak by měl tedy vlastně kečup vypadat? Podle již zmiňované vyhlášky 157/2003 Sb. by mělo jít o homogenní směs kašovitého charakteru, která je jemná, případně obsahuje hrubší částice zeleniny. Neměly by v ní být ale zbytky slupek rajčat, semena a další nežádoucí částice.
Správný obsah přísad u kečupu
Jaké jsou základní suroviny pro výrobu kečupu? Jedná se o:
- protlak z rajčat,
- pitnou vodu,
- cukr,
- sůl,
- koření
- a kvasný ocet.
Kečupy nesmí výrobci dobarvovat žádnými barvivy.
Hranolky s kečupem: Zdroj náhledového obrázku Pixabay.com
A co konzervanty v kečupech?
Ty se samozřejmě využívají, aby kečup vydržel dlouhou dobu. Buď se konkrétně používají právě konzervační látky, nebo sterilizace. Z konzervačních látek vybíráme kyseliny benzoovou, sorbovou a jejich soli. Samotná kyselina sorbová je označována jako E200, její soli pak jako E201 či E203. Kyselina benzoová je označena jako E210 s její soli E211,212 a 213.
Kečup: Zdroj náhledového obrázku Pixabay.com
Chybí mi tam to podstatné, jak dobrý kečup poznám v obchodě?