Rajčata a jejich zavařování: trouba v hlavní roli

Když se urodí rajčata, je to skvělá příležitost, jak si je zachovat i na zimu. Příprava rajčat na zavaření v troubě má výhodu v tom, že produkty jsou chutnější. Jen si odpovězte sami, jestli si raději dáte pečenou nebo vařenou zeleninu. Příprava rajčatových zavařenin v troubě není časově náročnější. Využít ji můžete například také z toho důvodu, že na plotně již zpracováváte něco jiného. I to se může v čas zavařování stát. Zde je několik nápadů, jak rajčata zpracovat.

Pečená rajčata s česnekem

Na přípravu tohoto receptu budeme potřebovat:

• 3 kg rajčat,
• 1 kg cibule,
• 10 stroužků česneku,
• 100 ml oleje,
• 100 ml vody,
• 4 lžičky soli,
• 2 lžičky cukru,
• popřípadě bylinky, jako je bazalka, libeček, oregano (lze vynechat).

Postup je jednoduchý. Připravte si pekáč a předehřejte troubu na 150 °C. Mezitím si rajčata nakrájejte na kousky (doporučujeme předem oloupat), cibuli na kostičky, česnek na plátky. Dáme do pekáče, zalijeme vodou a olejem, zasypeme solí a cukrem. Pokud máte, můžete přidat i nasekané čerstvé bylinky dle chuti. Pečeme asi 90 minut. Poté směs můžete dle chuti rozmixovat nebo nechat tak, jak je. Zavařujeme na 85 °C asi 15 až 20 minut.

Foto: Freeimages

Pečený rajčatový protlak

Protlak z trouby má červenější barvu. Připravte si následující ingredience:

• 2 kg rajčat,
• 1 lžička soli,
• 120 až 240 ml olivového oleje.

Rajčata si můžete na začátku oloupat. Nebo rajčata nakrájíte i se slupkou a po tepelné úpravě propasírujete. Záleží na tom, co považujete za lepší variantu. V každém případě je třeba rajčata (oloupaná či neoloupaná) nakrájet a zbavit všech zelených částí, včetně tzv. bubáků. Nakrájená rajčata dejte do hrnce a vařte na vysoké teplotě asi jen 2 minuty. Rozmixujte, osolte a přidejte olej a pastu přelijte do hlubokého plechu. Pečeme 3 hodiny na 150 °C. Každou půlhodinu promíchejte – snažte se zejména odškrabovat protlak ode dna. Jakmile jste obsah zredukovali o jednu třetinu, snižte teplotu trouby na 120 °C. Pečeme ještě další 2 hodiny. Opět každých 30 minut odškrabujeme ze dna. Hotový protlak zavařujeme 15 minut při teplotě 85 °C.

Boloňská omáčka z trouby

Než ji kupovat, raději si ji připravte. Základ pro rychlý oběd je na světě! Potřebujete tyto ingredience:

• 1 kg rajčat,
• 3 velké cibule,
• 2 středně velké mrkve,
• 3 stroužky česneku,
• 60 g rajský protlak,
• Sůl, pepř, oregano,
• 2 lžíce oleje,
• 200 ml vody.

Rajčata oloupeme (nebo nás po pečení čeká pasírování) a spolu s cibulí nakrájíme na kostičky. Dáme do pekáče. Přidáme oloupané a na tenká kolečka nakrájené mrkve a na plátky nakrájený česnek. Promícháme s česnekem, přidáme lžičku soli, pepř a oregano dle chuti. Zalijeme olejem a česnekem a pečeme na 180 °C asi 60 minut. Každou půlhodinu mícháme a hlídáme, ať se neodpaří příliš moc vody. Po upečení propasírujeme nebo rozmixujeme a plníme do skleniček. Zavařujeme 15 minut při teplotě 85 °C.

Zdroje info:

https://www.toprecepty.cz/recept/13809-pecena-rajcata-ve-vlastni-stave/

https://carujeme.cz/recept-na-domaci-kecup-rajsky-protlak/

Foto: Freeimages