Lyofilizace doma: Vyrobíte si ovoce jako z obchodu?

Lyofilizace je sušení mrazem, po kterém máte křupavé kousky ovoce (nebo i zeleniny), které stále obsahují spoustu živin. A protože v obchodech je takové ovoce poměrně drahé, zatímco v zahradě máte dost toho čerstvého, můžete se ptát, jestli si můžete vyrobit takové ovoce doma. Pokud očekáváte stejný výsledek jako u profesionálních výrobců, budete potřebovat speciální vybavení.

Jak probíhá lyofilizace

Když se rozhodnete pro tuto metodu, musíte ovoce nejprve hluboce zmrazit na velmi nízkou teplotu. Poté ho umístíte do prostředí s velmi nízkým tlakem, tedy do vakua. Voda, kterou obsahuje vaše ovoce, se nepromění v kapalinu, ale přechází do plynného skupenství (probíhá sublimace). Právě díky tomu získáte ovoce, které si zachová tvar, chuť a bude křupavé. Nebojte se výrazného smrštění ani ztráty barvy.

Tip: Výhody lyofilizovaného ovoce. Je jich několik.

Lyofilizace doma

Pokud vás napadlo vložit zmrazené ovoce do mrazáku a čekat na stejný efekt, bohužel to fungovat nebude. Nemůžete totiž vytvořit podmínky pro sublimaci vody. Chcete-li doma dosáhnout skutečné lyofilizace, budete potřebovat speciální lyofilizační přístroj. Ten kombinuje hluboké zmrazení, vakuovou pumpu a přesně řízené zahřívání. Celkem vám to zabere i více než 24 hodin podle množství a druhu ovoce. Za takové zařízení zaplatíte hodně a navíc budete potřebovat mnohem více místa než běžná kuchyňská technika. Pokud ale chcete lyofilizovat pravidelně nebo ve větším množství – proč ne?

Jak to probíhá se speciálním přístrojem

Máte-li k dispozici domácí lyofilizátor, postup není nijak složitý. Ovoce nejprve důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na stejně silné plátky nebo menší kousky. Díky tomu se vysuší rovnoměrně. Připravené ovoce rozložte v jedné vrstvě na tácy přístroje, aby se jednotlivé kusy nepřekrývaly. Po dokončení cyklu ovoce uložte do vzduchotěsných nádob nebo vakuových sáčků s pohlcovačem vlhkosti. Pokud by nasálo vzdušnou vlhkost, rychle změkne a ztratí své jedinečné vlastnosti.

Zdroje info: Autorka- pěstitelka

Náhledové foto: Gemini