Fazole: Jak sklízet lusky, aby vydržely svěží co nejdéle

Chcete letos sklidit fazolové lusky včas? Pak byste měli pečlivě sledovat svou rostlinu, ať nepropásnete ten správný okamžik! Lusky sklízejte ve chvíli, kdy jsou již dostatečně vyvinuté, nicméně semena uvnitř ještě nejsou výrazně naběhlá. Sbírejte za suchého počasí, nejlépe dopoledne ihned poté, co opadne ranní rosa. Lusky sklízejte pravidelně, klidně každé dva až tři dny. Pokud je necháte na rostlině příliš dlouho, začnou tvrdnout – a to je pro vaši rostlinu znamení, že má tvorbu dalších lusků zpomalit.

Fazole a zralé lusky

Zralý lusk poznáte snadno: je pevný, šťavnatý, pružný a při ohnutí se zlomí. Přerostlé lusky oproti tomu poznáte podle toho, že jsou vláknité a méně chutné. I když jsou tedy větší, nevyplácí se je sklízet později. Při samotné sklizni postupujte opatrně, protože rostliny mohou být překvapivě křehké. Jednou rukou přidržte stonek a druhou lusk odlomte nebo odstřihněte těsně nad stopkou. Neškubejte silou, ať nepoškodíte rostlinu (nebo ji rovnou nevytrhnete ze země celou!).

Tip: Znáte už opravdu dlouhé fazole?

Správná sklizeň

Utržené lusky skládejte spíše do mělké nádoby, protože v té hluboké byste si je mohli pomačkat. Lusky zbytečně nemačkejte a nepřesypávejte, ať je neotlučete. Po sklizni odneste lusky ihned domů a zpracujte je. Pokud máte na zahradě více rostlin, můžete sklizeň rovnou třídit: nejhezčí mladé lusky dejte stranou pro čerstvou kuchyňskou úpravu a poškozené či přerostlé kusy zpracujte přednostně. Zbytky květů nebo stopky není nutné odstraňovat hned při sklizni, ale až před vařením.

Jak fazole udržet svěží i po sklizni

Pokud nebudete lusky zpracovávat okamžitě, vložte je do do perforovaného sáčku nebo nádoby, která umožní cirkulaci vzduchu, a uložte je do chladničky. Před uskladněním je raději nemyjte, protože přebytečná voda může urychlit kažení. Počítejte s tím, že takto vám vydrží několik dní (čím dříve je zpracujete, tím lepší budou mít chuť). Chcete-li je skladovat delší dobu, krátce je blanšírujte ve vroucí vodě, pak je prudce zchlaďte (miska s vodou a ledem) a zamrazte. Tak si uchováte zásobu na další měsíce. Před zmrazením odstraňte konce a lusky můžete nakrájet na menší kousky, ať je máte připravené k použití.

Zavařování

Lusky můžete zavařit ve slaném nálevu. I tady ale platí, že zpracovávat byste měli lusky, které jsou čerstvé a v kondici. Ani lák nezakryje jejich případné nedostatky. Pravidelně proto kontrolujte uloženou úrodu a měkké, nahnědlé nebo poškozené kusy odstraňte. Navíc, čím pravidelněji budete sklízet, tím větší úrody se můžete dočkat.

Zdroje info: Autorka- pěstitelka

Náhledové foto: Gemini