Doba koštu: Jak poznat skvělou slivovici

Radek Štěpán 11. 12. 2020 28 245 zobrazení

Už máte vypálenou tu svoji, nebo se do těchto akcí nepouštíte? Na Moravě stoprocentně nikdo nelení a spousta lidí už má letošní slivovici uschovanou v demižonu nebo přímo v lahvích. Rozhodně už jste také ochutnali. Stejně tak možná přišel čas koštu slivovice některého z vašich známých. Jak ale poznat tu, která je vynikající a naopak slivovici, jež se hodí spíše do ostřikovačů u auta? Na to se podíváme podrobněji v následujících řádcích.

Na kolik se pálí?

Kvalitní slivovice mívá tradičně 45 – 55 % alkoholu. Hodně se pálí slivovice na 51 či 52 %. Hned po vypití by měla zahřát, nicméně nesmí pálit. Rozhodně nemůže být kalná a pozor na to, aby nebyla cítit lihem, případně neměla acetonovou vůni. Pokud chutná dokapem označovaným na Moravě jako ocas, nestojí za nic.

Co by mělo být v dobré slivovici cítit?

Vonět a chutnat musí po švestkách. Optimální je najít v chuti také samotnou chuť a vůni pecek. Ta ale nesmí být silnější než ona vůně švestková. U kvalitní slivovice je samozřejmostí absence přidaného lihu a umělých sladidel.

Jak vypadá hodnocení slivovice?

Tradičně se využívají celkem tři bodovací systémy, a to 100, 20 a 50 bodový. Hodnotí se hlavně:

čistota vzhledu,
vůně,
ryzost chuti,
ovocný charakter,
celkový dojem.

Slivovice: Foto Pixabay

Co je zapotřebí pro výrobu té nejlepší slivovice?

Samozřejmě vysoce kvalitní a dostatečně vyzrálé ovoce. Nesmí být rozbité pecky, jinak bude destilát hořký. Kvas se musí správně vést. Hodně důležité je také destilační zařízení. Ideálně musí být v mědi a disponovat dostatečnou regulací teploty. Zapomenout nelze na zkušenost paliče, který dokáže čichem rozpoznat úkap a dokap. Zapomenout nelze ani na správné zrání destilátu. Odvětrávání musí probíhat stanovenou dobu. Třeba takovou litrovou lahev je třeba nechat větrat 14 dní, 5 litrový demižon klidně i měsíc. Slivovice vyzrává a zjemňuje se.