Srpnová sklizeň: Jak na dokonalé uchování úrody

Polovina prázdnin je už za námi a ze zahrádky si už nosíme skvělou úrodu. Jak ovoce, tak i zelenina si zaslouží tu správnou péči a také uchování. Tedy v případě, že různé plody nezkonzumujeme ihned, což je v případě některých ideální. My se ve zkratce podíváme na různé metody uchování úrody s tím, že samozřejmě poradíme, jaké zásady je třeba dodržovat, aby se všechno podařilo na jedničku tak, jak si přejeme.

Nejrychlejší metodou je mražení úrody

Nepochybně. Mrazit je možné různé plodiny. Činit bychom tak přímo měli po porcích, jelikož jen tak využijeme všechno v mrazáku tak, jak potřebujeme. Bez jakýchkoli úprav se vyplatí mrazit:

• rajčata určená na omáčky,
• bobulovité ovoce,
• papriky,
• celé nebo jemně nasekané bylinky.

Některé plodiny se vyplatí lehce blanšírovat. Mezi ty se řadí především:

• cukety,
• fazolky
• a hrách.

Sušení jako poměrně rychlý způsob zpracování úrody

Sušení je také ideální záležitostí. Plodiny pak nejsou příliš vodnaté. Asi nejčastěji se suší:

• rajčata,
• bylinky,
• jablka,
• houby.

Sušit by se mělo buď přírodně na síti ve stínu, nebo v sušičce. Teplota při sušení by neměla přesahovat 40 °C. čím menší teplota, tím více vitamínů a potřených látek v plodinách zůstane. Pozor na sušení na slunci. To právě vede ke ztrátě vitamínů i té správné chuti. Skladovat bychom pak sušené ovoce měli v suchu a temnu.

Sušení hub: Foto Radek Štěpán

Fermentace jako velká moderna

V současné době se hodně mluví o kvašení. Fermentace je dokonalým způsobem uchování úrody. Nejde o nic složitého a kvasit mohou například:

• okurky,
• cuketa,
• rané zelí,
• mrkev,
• fazolky,
• řepa,
• a mnohá jiná zelenina.

U fermentace je důležitá maximální čistota a také správné nasolení. Soli by měla být zhruba 2 až 3 %. Pozor také na to, aby byla zelenina dokonale ponořená v láku. Ochutnávat lze hned za několik dní, což je velkou výhodou.

Tip: Domácí fermentovaná zelenina je dokonalá. Vyzkoušeli jsme tento postup.

Domácí fermentovaná zelenina: Foto Radek Štěpán

Zdroje info: Autor, Meta

Sklizeň kozích rohů: Náhledové foto Radek Štěpán, fotogalerie Pixabay