Punčocha versus papírové střevo. Udili jsme sýry

Uzení čehokoli je disciplína, kterou miluje spousta lidí. Pochybovat o tom nelze, jelikož uzené sýry jsou skutečně delikatesy, které stojí za to. My jsme udili sýr také a rozhodně to stálo za to. Vyzkoušeli jsme jak klasické silonové punčochy, tak i papírová střeva. Obě dvě alternativy mají své výhody i nevýhody. My se na ně podíváme podrobněji v následujících řádcích s tím, že přidáme i několik tipů a triků týkajících se uzení sýra.

Punčocha jako osvědčená klasika

Je to tak. Punčocha je vynikající v tom, že jí dokonale prostoupí samotný kouř. Sýr tak díky tomu získá jedinečné aroma, které nepochybně stojí za to. Do udírny se navíc pohodlně zavěsí. Nevýhodou punčochy je to, že sýr při dlouhodobějším překročení teploty 100 stupňů Celsia vyteče. Udit by se ale stejně mělo při teplotě kolem 60 stupňů Celsia. Sýry je zkrátka zapotřebí neustále hlídat, aby nedošlo ke zvýšení teploty. Jinak sýr vytvoří v punčoše takový střechýl. I proto se vyplatí punčochu navléknout dvakrát, aby ve finále vzniklá hezká sýrová koule. Nic složitého.

Papírová střeva nabídnou kompaktní tvar sýra

Ten pak ve finále vypadá jako salám. Perfektně se krájí a při servírování vypadá náramně. Velkou výhodou střeva je i to, že z něj sýr jen tak nevyteče. Prostě nemá šanci. Mnohdy ale střeva tolik neprostoupí kouř, takže sýr nemusí být vyuzený dokonale se vším všudy. Nevýhodou papírových střev je také samotné pěchování sýrem. To je vcelku pracné. Nastrouhané sýry se dávají do střeva vcelku pomalu. Výsledek ale nepochybně stojí za to.

Tip: Příchutě uzených sýrů mohou být různé. Už jsme o nich psali.

Foto: Radek Štěpán

Uzené sýrové mixy jako skvělý nápad

Udíte pouze klasický eidam s tím, že do něj přidáváte třeba sušená rajčata, česnek nebo pepř či jiné koření? Jasně, takovéto sýry jsou nepochybně vynikající. Volit je ale možná i mixy sýrů, které jsou také skvělé. Nám se osvědčilo třeba nastrouhání klasického eidamu a nivy. Výborná byla i směs eidamu a tvarůžků. Vše se dokonale smísí a výsledný sýr má jedinečnou a velmi zajímavou chuť. Doporučujeme vyzkoušet.

FAQ – Nejčastější otázky týkající se uzení sýrů

Jak dlouho se udí sýry?

Většinou je necháme v udírně zhruba 4 hodiny.

Jaké koření je ideální?

Klidně lze použít třeba provensálské bylinky. Sýr je pak vynikající.

S jakými sýry lze smíchat eidam?

Třeba s tvarůžky nebo s nivou.

Zdroje info: Autor

Náhledové foto a fotogalerie: Radek Štěpán