Mletí masa na klobásy: Společenská událost mající pravidla

Uvažujete o vlastních klobásách? Jasně, letos rozhodně nelze tuto skvělou zábavu spojenou s vynikajícím výsledkem vynechat. Domácí klobásy jsou jednoduše skvělé. Přesně víte, co do nich dáváte a také si dokonale pohlídáte jejich přípravu a samotné uzení. Ostatně my jsme už maso na klobásy v letošním roce mleli a výsledek byl skoro jako vždy ideální. Teď už se jenom můžeme těšit na střívkování klobás a na jejich uzení. Jak jsme tedy při mletí a nakládání masa na klobásy postupovali?

Pořízení masa jako klasika

Kvalitní maso je pochopitelně základ. My bereme vždy pouze vepřové, ale alternativ je pochopitelně mnohem více. Tentokrát jsme brali 15 kg vepřového boku a 15 kg vepřové plece. Bok je spíše na mastnější část klobás a plec na tu libovější. Ideálně je právě stejný poměr mezi oběma. Maso jsme nakoupili přímo v řeznictví na objednávku.

Maso na klobásy: Foto Radek Štěpán

Český česnek, ideálně z farmy

Hodně důležitou roli hraje u klobás také česnek. Ten jsme si pořídili z farmy a následně naloupali a očistili jednotlivé stroužky. Veškeré nekvalitní části stroužků musely pryč, abychom nijak nenarušili chuť klobás.

U mletí klobás rozhoduje síla masa

Ideálně je zvolit kroužek s poměrně velkými otvory, aby byla patrná právě textura masa, a to jak tučného, tak i libového. Přece jenom, nepřipravujeme párky, ale klobásy. U česneku bez problémů zvolíme co nejmenší otvory, jelikož nechceme v klobásách velké kusy česneku. Ty by byly na škodu.

Umleté maso na klobásy: Foto Radek Štěpán

Naložení masa na klobásy

Když máme maso a česnek pořádně namleté v plastové vaničce, přichází na řadu sůl a koření. Soli dáváme zhruba 600 gramů. Klobásy nemusí extra slané. Přidáme jedno balení kmínu a 2 balení pepře. Následují 2 balení sušené drcené červené papriky. Pak už přichází na řadu silné mužské ruce a míchání samotného základu klobás. To chvilku trvá, nicméně je třeba být trpělivý, aby se chutě spojily.

Míchání masa s kořením: Foto Radek Štěpán

Zabezpečení naloženého masa a jeho ležení

Umletá směs masa a koření v plastové dětské vaničce se jednoduše pořádně omotá smršťovací fólií a poté uloží na velmi chladné místo se teplotou ideálně něco málo nad nulou. Ta nám maso zpravidla leží 5 dní. Poté už můžeme dávat maso do střívek. Na to už se těšíme, jde také o společenskou událost. O střívkování klobás ale až příště.

Zdroje info: Autor

Umleté maso se zatím nerozmíchaným kořením: Náhledové foto Radek Štěpán