Domů Aktuality

Ideální houby pro zavařování. Nejlepší je mix, říká houbař

Radek Štěpán 14. 10. 2025 52 zobrazení

Zavařování hub se řadí mezi tradiční metody uchování lesního pokladu. Nejde vůbec o nic náročného. Zavařit houby zvládne v podstatě každý. My jsme samozřejmě uváděli náš recept na zavařování hub, který si můžete prohlédnout. V tomto článku se ale budeme věnovat konkrétním houbám, které se hodí do zavařeniny nejvíce. Rozhodně nejsme příznivci jednodruhových zavařenin, ač jsme třeba už takové pýchavky zkoušeli zavařit samotné. Výsledek byl nic moc. Mix hub vypadá ve skleničkách skvěle. Jaké druhy jsme si vybrali? To vám prozradíme v následujících řádcích.

Hřib hnědý

Klasika. Suchohřiby, neboli panské hřiby si v zavařenině jistě své místo najdou. Většinou jsou malé a lze je použít i vcelku. Pak vypadají náramně a dokážou skleničky skvěle oživit. Navíc jsou pevné, což je z hlediska konzumace perfektní.

Klouzek kravský

Skvělé malé houbičky, které nejsou tak slizké jako jiné druhy klouzků. Při dušení se navíc tyto houby skvěle zbarví do fialového odstínu, takže udělají ze skleničky hub zase o level hezčí záležitost. Jsou mnohdy malinké, takže se nemusí vůbec krájet.

Fialovějící klouzek kravský při zavařování hub: Foton Radek Štěpán

Ryzec pravý

Ryzce často rostou ve velkých kruzích, takže není problém za chvíli nasbírat i plný košík. Ne každý je navíc sbírá. Jde ale o houbu, která je maximálně pevná a do zavařenin se hodí více než dost. Její oranžová barva se bude mezi jinými houbami obzvláště vyjímat.

Ryzec pravý: Foto Radek Štěpán

Muchomůrka růžovka

Tato houba je chuťově fenomenální a hodí se hlavně pod maso, do omáček, nebo klidně i jako řízek. Do zavřenin jsou ideální menší plodnice. Z větších se budou odlupovat lupeny a najdeme jak pak na dně celé skleničky.

Muchomůrka růžovka: Foto Radek Štěpán

Hřib dubový a smrkový

Jaká si klasika, se kterou nikdy nešlápnete vedle. Menší i větší plodnice se pro zavaření hodí skvěle. Houby jsou dokonale pevné a můžete si být jistí, že i chuťově nezklamou.

Hřib dubový: Foto Radek Štěpán

Kozáci a křemenáče pouze v menší variantě

Přesně tak. Větší plodnice už mají vcelku měkké rourky, které jsou pak v zavařenině extrémně slizkým elementem. I malé plodnice ale díky dušení hodně ztmavnou.

Pýchavky na oživení zavařeniny

Malé kuličky v zavařenině hub vypadají hodně dobře. Pýchavky toto zvládnou excelentně. Stačí tak jen tři až čtyři menší kousky do každé sklenice. Určitě je ale musíme před zavařením oloupat, tedy zbavit samotného obalu. Brát lze jen ty tvrdé s čistě bílým středem.