Domů Aktuality

Máme skvělý nálev. Domácí zavařování hub krok za krokem

Radek Štěpán 11. 10. 2025 0 zobrazení

Letošní houbová sezona rozhodně stojí za to. Ještě nyní si houbaři nosí plné košíky a vše bude patrně trvat až do prvních větších mrazíků. Když si houby přineseme domů, spotřebujeme jich nepochybně jenom malou část. Tradičně se také houby suší a zamrazují. Pokud ovšem chcete houby uchovat jako dokonalou delikatesu, jednoznačně si je zavaříte. Jak na to? Nejde vůbec o nic složitého. My se s vámi podělíme o recept, který je velmi jednoduchý a chuť hub je naprosto dokonalá.

Jaké houby jsou ideální k zavařování?

Skoro jakékoli. Nelepší je volit ty pevné, které se po zavaření minimálně rozpadají a nestávají se tolik slizkými. My jsme volili několik následujících hub, které jsou na fotografiích. Byly jimi:

hřib dubový,
ryzec pravý,
muchomůrka růžovka,
klouzek kravský,
pýchavka obecná,
liška obecná,
hřib kovář.

Použít samozřejmě lze ale i mnohé jiné houby, mezi něž patří třeba kozáci, křemenáče či hřiby hnědé a další. Rozhodně jste vybírali mladší plodnice. Takové celé hříbky vypadají v zavařenině kouzelně.

Muchomůrka růžovka: Foto Radek Štěpán

Hřib dubový: Foto Radek Štěpán

Klouzek kravský: Foto Radek Štěpán

Ryzec pravý: Foto Radek Štěpán

Kvalitní vyvážený nálev jako základ

Samozřejmě. Na houby je třeba volit opravdu vyvážený a chuťově dokonalý nálev. My jsme na jeho přípravu potřebovali:

4 lžíce soli,
1,5 l vody,
105 gramů cukru,
450 ml octa,
4 bobkové listy ze zahrádky,
pár kuliček nového koření,
hořčičná semínka.

Jednoduchý postup při zavařování hub

Houby jsme nejprve dokonale očistili od všech nečistot. Následně jsme je pokrájeli na menší kousky. Malé plodnice zůstaly nedotčené, jak již bylo napsáno, v zavařenině vypadají náramně. Pýchavky bylo nutné oloupat a muchomůrky růžovky zbavit kůže na klobouku. Poté už jsme houby zhruba 20 minut dusili na troše vody. Mezitím jsme si připravili nálev.

Houby k zavařování: Foto Radek Štěpán

Dušení hub: Foto Radek Štěpán

Hurá do sklenic, které se nakonec otočí

Po dokonalém podušení hub jsme si do každé sklenice dali kolečko cibule a kousek mrkve. Pak už jsme do sklenic vkládali naběračkou houby. Ty jsme nakonec zalili lákem a sklenic otočili dnem vzhůru. Tak stály až do vychladnutí. Samozřejmě jsme i ochutnali. Povedlo se, chuť sladkokyselých hub byla dokonalá.