Jak eliminovat hořkost u okurek

Milujete okurky, ale stává se vám, že vypěstujete plody, které jsou příliš hořké? Nic zvláštního, stát se bezesporu může. Stojí za tím cucurbitacein, tedy látka, která je v rostlinách okurek běžně obsažená. Ostatně v minulosti až do nějakých 60. let minulého století byly veškeré okurky hořké. Až poté došlo k vyšlechtění odrůd, jež se vyznačují skvělou chutí bez hořkosti. My se jen v krátkosti podíváme na to, proč vzniká cucurbitacein a jak jej případně eliminovat.

Z jakých důvodů vzniká cucurbitacein?

Rostlina se fakticky prostřednictvím této látky brání stresu, kterému je jinak vystavena. Lze hovořit o jakémsi obranném reflexu okurky. My se podíváme přehledněji, čím mohou být ony stresové stavy vlastně vůbec vyvolány. Tradičně se jedná hlavně o velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami. Stejně tak má vliv na hořkost okurek také nevyrovnaná zálivka. Pokud křížíte okurky s jinými tykvemi, může dojít také k tomu, že budou okurky ve finále hořké. Jestliže vám okurky přezrají a dostanou se barevně do žlutého odstínu, můžete si být jistí, že budou také hořké.

Naložení do octa a soli

Jestliže okurky či cukety naložíte do octa a soli, případně pouze do jedné z ingrediencí, měla by hořkost do měsíce zmizet.

Odkrojte konce

Nejvíce zmiňované látky, tedy cucurbitaceinu, se nachází v obou koncích okurky. Ty je proto zapotřebí nejenom oloupat, ale také odkrojit pryč a nekonzumovat. Ostatně vždy, když zkoušíme, jestli je okurka v pořádku, ukrojíme si její okraj.

Naložení do vody

Zajímavou volbou je také namočení okurek do vody, ideálně mírně slané. Nějakých 6 až 12 hodin by mělo bohatě stačit na to, aby se tyto látky rozložily.

Alternativ je zkrátka hodně, nicméně ideální je opravdu jen prozkoumání chuti okurky, případně odkrojení okraje.

Okurky: Zdroj náhledového obrázku Pixabay.com