Už rostou. Připravili jsme si houbové koření z lišek

Hlavní houbová sezona je v plném proudu. Na mnoha místech už zase začaly houby růst. Některé lokality se dočkají až později na podzim po deštích. My jsme sbírali lišky v Beskydech a málo jich nebylo. Tyto fenomenální houby s typickou žlutou barvou a nádhernou houbovou vůní se vyznačují doslova multifunkčním využitím. Z mnoha pokrmů dokážou udělat doslova gastronomický zázrak. My se podíváme na uchování lišek a také na přípravu hubového koření. Nešlo o nic složitého.

Zavařování lišek jako klasika

V zavařenině je liška obecná vynikající. Počítat je ale třeba s tím, že by se mělo zavařovat větší množství druhů hub, nikoli pouze lišky samotné. Takováto zavařenina by nebyl optimální a vypadala by vcelku fádně.

Mrazit lišky se moc nedoporučuje

Je to tak. I tuto metodu jsme zkoušeli, nicméně rozmražené lišky jsou docela gumovaté a jejich použití v kuchyni není optimální. Tolik ceněná křehkost lišek se tímto způsobem skladování vytrácí, což je nepochybně škoda.

Tip: Zavařovali jsme samotné pýchavky. Mix hub je ale určitě lepší.

Sušení lišek

Nic náročného. My sušíme houby na staré síti do oken proti mouchám. Jde o poměrně velký prostor, kam můžeme nakrájené houby poskládat. Ty se suší přirozeně na vzduchu. Většinou stačí několik dní a máme nasušeno. Lišky se bez problémů dají tímto způsobem sušit také. Jsou ale po usušení velmi křehké, mnohem křehčí než třeba takové klasické hřiby dubové, kozáky nebo jiné houby. To je ale výborné právě pro výrobu koření.

Sušení lišek: Foto Radek Štěpán

Výroba koření z lišek

Usušené lišky stačí vzít do ruky a dvěma prsty je stlačit. Okamžitě se začnou rozpadat na miniaturní kousky připomínající prach. Koření je tak velmi rychle na světě. Uchováváme ho v malých uzavíratelných nádobkách, aby se k němu nedostala vlhkost.

Zdroje info: Autor

Houbové koření z lišky obecné: Náhledové foto Radek Štěpán

Liška obecná: Fotogalerie Radek Štěpán