Skvrny na bramborách: jak poznat jen ty nevzhledné od nebezpečných

Brambory jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku a jsou nejčastější přílohovou potravinou. Věděli jste, že hlízy v sobě mohou skrývat riziko, jež může mít nepříjemné dopady na naše zdraví? Brambory totiž obsahují látku zvanou solanin, jenž může být v některých případech opravdu nebezpečná. Problém nastává zejména tehdy, pokud jsou hlízy skladovány v nevhodných podmínkách.

Co je solanin?

Jedná se o látku, kterou obsahuje celá rostlina včetně bramborových hlíz. Běžně je jeho koncentrace velmi nízká, a tudíž není pro naše zdraví nikterak nebezpečná. Problém může ale nastat ve chvíli, kdy jsou brambory uskladněny v nevyhovujících podmínkách. Potom dochází ke zvýšení obsahu solaninu v hlízách. Spouštěčem je většinou nadbytek světla. Pokud takové brambory sníte, mohou se rozvinout příznaky otravy jako je zvracení, průjem nebo bolesti hlavy.

Můžeme jíst zelené brambory?

Nadbytek solaninu v bramborách se projevuje zelenou barvou jejich slupky. Takové brambory sice můžeme jíst, ale před vařením vždy pečlivě zelené části vykrojte. Solanin je látkou, jež se při procesu vaření příliš nevytratí. Pozor si dejte i na naklíčené brambory. Je to další varovný signál toho, že brambory obsahují zvýšené množství toxických látek. Silně naklíčené nebo zelené brambory proto raději vyhněte.

Foto: Pixabay

Ne všechny fleky jsou nebezpečné

Při správném skladování a tepelné úpravě se konzumace brambor nemusíte obávat. Vždyť se jedná o zdravou potravinu. Pokud si na hlízách všimnete šedých nebo černých skvrn, můžete si být jisti, že nepředstavují vůbec žádné riziko.Většinou jde o důsledek nějakého mechanického poškození nebo otlaku. Při škrábání je stejně odkrojíme. V tomto případě jde ale jen o estetický problém. Brambory mohou být také napadeny škůdci a chorobami. Mohou sice ovlivnit kvalitu hlíz, ale opět nepřináší žádná zdravotní rizika.

Zdroje info: Autorka, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9648270/

Náhledové foto: Pixabay