Pozor na zdraví. Chyby při sušení lesních hub

Sucho je pomalu u konce a my se můžeme na podzim těšit, že si domů opět odneseme košíky plné hub. Ty pak samozřejmě přímo spotřebujeme, zavaříme, případně usušíme. Právě sušení hub se řadí mezi nejčastější způsoby jejich uchování. Není se čemu divit, jelikož jde o velmi jednoduchou alternativu uchování hub, která je poměrně spolehlivá. Tedy v případě, že neuděláte některé ze základních chyb. Ty mohou vést až ke zdravotním obtížím. O jaké přešlapy se jedná?

Mytí hub po sběru

Někteří lidé si domů přinesou houby a chtějí je prakticky ihned umýt. Když tak učiní, mnohé dokážou nasát vodu. Ta se ani při intenzivním sušení nestihne rychle odpařit. Pak samotné kousky hub na sušení začínají mokvat a vytváří se optimální prostředí pro vznik plísní. Z toho důvodu houby před sušením nikdy nemyjte. Ideálně je očistěte pomocí nožíku pouze mechanicky.

Sušení na klasickém papíře

Další nepříjemnost. Standardní papír je často vcelku savý, což vede k tomu, že se k němu houby prostě a jednoduše přilepí. Proto se vyplatí vsadit na pečicí papír. U tohoto nic podobného nehrozí. Nejhorší bývalo klasické sušení hub na novinách, kdy do plodnic pronikala jedovatá barva z tisku.

Tip: Domácí sušená rajčata. Návod na sušení v troubě.

Sušení hub na pečicím papíru: Foto Radek Štěpán

Sušení při vysokých teplotách

Ideální je houby sušit přímo na nějakém sítu, které je větrané z obou stran. My máme staré okno proti mouchám.Koupit se dá dnes ale i nový rámeček se sítí. Sušit by se mělo mimo přímé slunce ve stínu a mimo dosah hmyzu. V sušičce je třeba nastavit nejnižší možnou teplotu a sušit houby co možná nejdelší dobu. V průběhu sušení je třeba zkoušet míru usušení pohmatem.

Sušení hub na sítu: Foto Radek Štěpán

Sušení silných kusů hub

Někteří lidé si houby nakrájí na čtverečky a pak je suší. Nesmysl. Houby by se měly krájet na tenké plátky, jež poměrně rychle vyschnou. My je krájíme podélně tak, aby byla patrná samotná velikost houby a především její tvar.

Červivé houby se k sušení nehodí

Samozřejmě. Červi ihned poté, co rozložíme kousky na sušicí plochu, začnou působit a likvidovat nakrájené kousky hub. My se pak dočkáme v zimě v polévce i červíků, což zrovna příjemné není.

Zdroje info: Autor

Doma usušené houby: Náhledové foto Radek Štěpán, fotogalerie Radek Štěpán