Po usušení zčernají. Pozor na některé druhy hub

Hlavní houbařská sezona se přehoupla do své druhé poloviny. Ta první na mnoha místech za moc nestála. Nyní už na mnoha místech zase houby začínají růst. Spousta lidí tak vyráží do lesa s tím, že si odnesou krásnou úrodu. Tradičně si pak houby připraví v omáčce, ve smaženici nebo na mnohé další způsoby. Mnohé houby si ale chceme také uchovat na zimu. Třeba takové klasické hříbky nebo suchohřiby či kozáky sušíme. Sušení hub se řadí mezi tradiční metody uchování, Houby ale mění svou konzistenci a některé překvapí.

Klasické houby po usušení barvu moc nemění

Je to tak. Stačí vzít jako příklad hřiby dubové či smrkové. Když se suší, tak pochopitelně mění svůj tvar a také logicky objem. Odchází z nich veškerá voda a prakticky se scvrknou. Hřiby dubové či smrkové, které patří mezi nejčastěji sušené druhy u nás, mají ale i po usušení takřka stejnou barvu. Někdy možná poněkud více zhnědnout, nicméně to je tak všechno. Klasická vánoční nudlová polévka má pak také nahnědlou barvu, což je v případě tohoto pokrmu zcela přirozená záležitost.

Černé usušené houby jako překvapení

Mnohé z nás černé houby skutečně postraší. Tedy ty, kteří to neznají. Existuje hned několik druhů hub, jež prostě a jednoduše po usušení zčernají. Klasiku představují především různé druhy kozáků. Zcela zčernají také křemenáče. Jinak lze počítat s černáním také u kolodějů a kovářů. Ty ale ne každý suší. Jestliže takovéto houby sušíte, musíte počítat s tím, že úplně ztmavnou. My zpravidla sušíme zvlášť houby, které černají a houby, u nichž se nic takového neděje.

Sušené hřiby dubové: Foto Radek Štěpán

Některé houby se nevyplatí sušit

Je to tak, především houby s lupeny ze spodní části klobouku se většinou nesuší. Třeba takové holubinky nebo muchomůrky růžovky jsou neskutečně křehké a úplně se po usušení rozpadají. Sušit lze třeba takové lišky, z nichž se pak velmi jednoduchým způsobem vyrábí houbové koření.

Tip: Jak vyrobit houbové koření z lišek? Nic složitého to není.

Zdroje info: Autor

Sušení křemenáče: Náhledové foto Radek Štěpán

Sušení hub: Fotogalerie Radek Štěpán