Okurky v láku. Ztratí hořkost, nebo byste je radši měli vyhodit?

Sklízíte letos hořké okurky? Před zavařováním okurky samozřejmě neochutnáváte – protože je zpracováváte obvykle vcelku (nemáte-li speciální recept, který nakrájení vyžaduje). I když lák hořkou chuť může překrýt, není to úplně dokonalý kouzelník. Chcete-li mít dokonalé zavařené okurky a přitom víte, že je letos sklízíte ve velkém množství hořké, můžete se pokusit o záchranu. Hořkost se totiž často projevuje jen v některých částech okurky.

Hořké okurky

Hořkost obvykle cítíte především u konce okurky směrem ke stopce. Proto právě tuto část okurky odkrojte a naučte se recept na zavařování, kde nevadí, že okurky budou nakrájené. Hořkost můžete cítit obvykle také okolo slupky, můžete proto zkusit okurku oloupat a ochutnat její dužinu. Toto už je ale dost pracné, hovoříme-li o zavařování okurek ve velkém množství.

Tip: Jak zabránit hořkým okurkám?

Okurky v nálevu hořkost jen tak neztratí

Zavařovací nálev má samozřejmě pořádnou chuťovou výbavu. Díky octu, soli, cukru a koření okurky dochutíte a vytvoříte jejich sladkokyselou chuť. Hořkost do určité míry obvykle lákem zmírníte, nemusíte ji ale zcela odstranit. Cucurbitaciny, které způsobují onu hořkost, totiž jen tak nezmizí. Hořkosti nemůžete ani úplně zabránit – tvoří se po stresu souvisejícím s vysokými teplotami a nepravidelnou zálivkou. Pokud tedy ochutnáte opravdu hořkou okurku, která vám nechutná už nyní, zavařování ji bohužel nespraví.

Co s hořkými okurkami

Když odkrajujete z okurek jejich hořké části, můžete se ptát, co s nimi dál? Vyhodit jen tak bez užitku nebo je dát do kompostu? Máme pro vás dobrou zprávu: hořké okurky rozhodně do kompostu patří. obohatíte jej o živiny z okurek, aniž byste hořkostí nebo jinými neduhy ohrozili úrodu, u níž kompost napříště použijete. A když je vám líto hořké plody kompostovat, přemýšlejte o tom následovně: když už si dáváte práci s nakládáním a zavařováním okurek, nechcete přece další škody v podobě zužitkovaného nálevu na hořké a nechutné okurky, ne?

Zdroje info: Autorka- pěstitelka

Náhledové foto: Radek Štěpán