Nejlepší houby na řízky

Vydáváte se do lesa s cílem najít optimální houbu pro přípravu klasických řízků v trojobalu? Jasně, proč ne? Obalit se dá spousta hub, nicméně ne všechny musí být chuťově optimální. Většina z nás je zvyklá především na žampiony, nicméně ty v našem výčtu vynecháme, jelikož je nakoupíte z drtivé většiny v obchodech a do lesa se pro ně vydávat nemusíte. Zaměříme se na tři nejznámější lesní poklady, které mohou skončit uvězněné ve strouhance, vajíčku a mouce.

Bedla vysoká jako jednoznačná jednička

Když se řekne řízek z hub, spoustě lidí se vybaví právě bedla vysoká. Poznat ji lze vcelku jednoduše už jenom podle velmi dlouhé třeně mající mimo nejspodnější část stejnou tloušťku. Klobouk je typický hnědou skvrnou, která se postupně s jeho rozevíráním trhá. Bedla vysoká má typické bílé lupeny, jež jsou značně křehké. Sbírat se mohou i zavinuté plodnice, které se po několika hodinách namočení ve vodě rozvinou. U bedly počítejte s tím, že je hodně nasákavá a pojme při smažení dost oleje. Jinak jde o houbu obsahující největší zřejmě množství těžkých kovů. Pokud ale nejíte denně více než 500 gramů, potíže nehrozí. Chuťově je unikátní a nic jiného k ní přirovnat nelze.

Bedla vysoká

Vatovec jako řízek ze zahrady

Jestliže chcete poněkud odlišnou chuť řízku, můžete zvolit obrovskou pýchavku připomínající fotbalový míč. Vatovec je pro přípravu řízků také vynikající. Chutná také specificky. Řízky se připravují stejně jako u bedly. U té se používá pouze klobouk. Vatovec nakrájíte na plátky a můžete smažit. Splést si vatovec nelze v podstatě s ničím. Roste nejčastěji v trávě na zahradách a pastvinách.

Vatovec obrovský

Hřib smrkový a dubový jako král lesa

Klasickou houbovou chuť v řízcích vám dodá hřib smrkový nebo hřib dubový. Obě dvě houby u nás patří mezi nejoblíbenější a někteří houbaři vyráží do lesa jenom na ně. Velkou výhodou těchto hřibů je jejich multifunkční využití. Bedla ani vatovec se klasicky nesuší a nemrazí. U bedly se spíše využívá sušená třeň jako koření. Mladší plodnice hřibu nejsou tolik nasákavé a řízky jsou tvrdé a svěží. Výborné jsou tyto houby také jako součást smažených karbanátků.

Hřib dubový

Zahrada je moje hobby, mám spousty zkušeností a rád se o ně podělím.

26 komentářů

  1. MILAN Odpovědět

    Je mi líto,ale naprosto nesouhlasím.Nejlepší řízky jsou z růžovek,pak až vatovec a bedla. A pokud jde o hřiby,podle mne je jich na řízky škoda.Ty lze využít na mnohem chutnější recepty.

    1. Radek Štěpán Autor příspěvku Odpovědět

      Hezký večer,
      pořadí není od nejlepšího, pravda je ale ta, že masák je taky skvělý. Pravděpodobně ho tam ještě zahrnu.
      Houbaření zdar!

    2. René Balický Odpovědět

      Hm, od té doby, co jsem ochutnal řízky z křupavých a chutných holubinek, tak u mne bedly jasně prohrávají.

    3. Milan Odpovědět

      Souhlasím že nejlepší řízky jsou z růžovek ,ale mnoho lidí se obává ze ze záměnou s muchomůrkou , a tak je radši nesbírají, ale je opravdu nejlepší.

    4. Petr Odpovědět

      Přesně tak, masák nemá chybu, bedla se hodně „speče“ , vatovec – pýchavka u nás moc neroste a hřiby jedině hodně velké.

  2. Josef Odpovědět

    Máte naprostou pravdu, chuť a šťavnatost masáka je jedinečná a nesrovnatelná.
    Křupavá chuť hřibů je rovněž nenahraditelná. Nejlépe, i u růžovky, pouze na přírodno ), bez zbytečné strouhanky.

    1. vera Odpovědět

      Proč právě „čuně“? Proto, že vám nechutná? Lesní žampion nebo ten, který roste na pastvině, to je něco jiného než ten vypěstovaný uměle a prodávaný v marketu. Važte slova, Růžovko!

  3. Tomáš Odpovědět

    Souhlas s Milanem a Petrem, ne nadarmo se říká růžovce masák, tedy že v řízku chutná jako maso. Dělal jsem nedávno z bedel a z masáků a jednoznačně masák byl šťavnatej, výbornej, bedla ušla, ale byla sušší a někde jsem četl, že se bedla hodí spíš na přírodní řízky než na řízky v trojobalu.

  4. vera Odpovědět

    Smaženice je nejlepší ze směsky. Smažené houby jsou také dobré, každá chutná jinak – růžovka, žampion – ale ten lesní nebo z louky, pravák, pýchavka, bedla. Měla jsem košík hub. Másláky – omáčka, velké praváky – smažené, různé – smaženice a suchohřiby – na sušení. Pak jsem našla na louce pýchavku nebo vatovec – ten jsem usmažila. Včera při procházce jsme našli kuřátka, lišky, suchohřiby, holubinky – ty jsou téměř všude. Takže ze všech směska – smaženice, část s vejci, část pod maso.

  5. Ivan Odpovědět

    Autor článku zřejmě není houbař a tyto bláboly někde opsal.Samozřejmě na první místo patří masák,je jedinečný,ale kdo ochutnal sírovce žlutooranžového na řízek,tak mě dá za pravdu,že i tato houba je vynikající.A dále vysoko hodnotím suchohřiby na řízeček,taky super.Všechny hřibovité houby jsou moc dobré a záleží na každém,co má rád.Někdo nedá dopustit na holubinky,jiný na bedlu,atakdále.Přeji všem houbařům plné košíky hub,které mají rádi!

    1. Radek Štěpán Autor příspěvku Odpovědět

      Autor je houbař, sbírá masáky a určitě měl i obalovaného sírovce. Jen má prostě jiné chutě. To je vše.
      Mějte se a ať se daří!

  6. Josef Oboňa sen i jun, Odpovědět

    Obalovaného sírovce jsem mněl jako řízky. Nález na starém stromě asi 5 kg byl fantastický. Celá rodina měla dojem, že večeří kuřecí prsa obalená. Bohužel nález byl ojedinělý v okolí Janovo zámku u polských hranic. V okolí Plzně nic.

    1. marie Odpovědět

      moje řeč, vepřový řízeček usmažený na čerstvém sádle to je jednička,potom teprve nějaká ta houbička

  7. Mirek Odpovědět

    Nejlepší řízeček je z prasátka.To roste po celý rok a chutná náramně.Ale houby taky nejsou špatný.

  8. Václav Odpovědět

    Nad masáka i sírovec bych hodnotil nejvýš ryzec syrovinka, … na přírodno osmažený na přepuštěným másle … neskutečná dobrota 🙂

  9. Eston Odpovědět

    Léta, od mého dětství jsme dělali obalované řízky z hřibů (suchohřibů) hnědých a růžovky přírodně na kmínu. Nevěřil jsem, jak může být lahodný řízek z babky, ale když jsem konečně i u nás zažil masakr hřibu smrkového tak z toho řízek je královská lahoda. Plodnice musí být samozřejmě „přerostlé“. Vynikající, velmi aromatický je řízek ze strakoše. Obalovaný řízek z růžovky má jemnou oříškovou chuť, ale na přírodno vynikne mnohem lépe. Podobně bedla. Super je masitá šťavnatá B. červenající zahradní (bohemika), ale obecně nedoporučuji – někdy mohou být nepříjemné střevní problémy. Škoda, že u nás je poslední roky problém s holubinkami a syrovinkami. Vzpomínám na dětství u babičky, na kraji kamen.

    1. Radek Štěpán Autor příspěvku Odpovědět

      Já dávám bedly na noc s lehce ponořeným třeněm do kbelíku s vodou. Ty, které nejsou rozvinuté, se ještě rozvinou. Lednice jim ale určitě na noc neublíží.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *