Jsou gumové a nevýrazné. Časté chyby při zavařování okurek

Zavařování okurek představuje dlouhodobě jakýsi kolorit mnohých domácností. Není se čemu divit, jelikož právě okurky se řadí mezi nejčastěji pěstovanou zeleninu vůbec. Domácí zavařené křupavé kousky navíc stojí za to a s těmi kupovanými plnými různých zvýrazňovačů chuti a jiných látek se srovnávat bohužel nedají. Pokud se ale i doma dopustíme některých základních chyb, můžeme si být jistí, že se setkáme s výsledkem, který nikdo nechce. O jaké chyby se tedy nejčastěji jedná?

Nákup nekvalitních okurek

Začít musím samozřejmě nákupem. Nakladačky ze supermarketů všeobecně za moc nestojí. S tím je potřeba počítat. Většinou jsou v regálu už nějaký ten pátek a jejich konzistence tomu odpovídá. Jsou zkrátka gumovaté. Už na pohled a na pohmat to lze bez problémů poznat. Pokud se vydáte nakupovat na trh, určitě vyrazte ráno. Odpoledne už také okurky nemusí za moc stát. Budou také zkřehlé, což by se při zavařování potvrdilo ještě mnohem více a výsledek by nás zklamal.

Kvalitní okurky na zavaření: Foto Radek Štěpán

Nesprávný poměr surovin v láku

Ocet, cukr i sůl musí v láku harmonizovat. Samozřejmě je třeba říct, že každý z nás používá jiný lák. Někdo má rád okurky sladší, někdo kyselejší. Pokud se ale poměrně nepovede, mohou být okurky buď nevýrazné, nebo příliš slané, sladké či kyselé. To nikdo nechce. My používáme následující poměr surovin:

• 2 litry vody,
• 6 dcl octa,
• 8 dkg soli,
• 22,5 dkg cukru krystal.

Lák na okurky: Foto Radek Štěpán

Když se zapomene na koření…

Přidat se do okurek musí i správné koření. Typické je třeba hořčičné semínko, dále také nové koření a pepř. Rozhodně nelze zavařovat bez kopru. Tyto ingredience dodají domácím zavařeným okurkám dokonalou chuť.

Tip: Jak na křupavé domácí zavařené okurky? Nabízíme postup krok za krokem.

Dlouhé zavařování při vysoké teplotě

My zavařujeme na 80 stupňů Celsia pouhých 10 minut. Mnohdy se uvádí i o něco delší doba. Jestliže ale okurky necháme při vysoké teplotě delší dobu, můžeme si být jistí tím, že se rozvaří a vznikne spíše bláto než cokoli jiného. Na jakékoli křupnutí pak můžeme zapomenout.

Zdroje info: Autor

Zavařování okurek: Náhledové foto a fotogalerie Radek Štěpán