Chcete skvělou ořechovku i luxusní delikatesu k sýrům najednou? Spojte oba recepty ve svatojánskou vlašskou delikatesu

Chcete skvělou ořechovku i luxusní delikatesu k sýrům najednou? Spojte oba recepty ve svatojánskou vlašskou delikatesu. Představte si delikatesu tak temnou a lesklou jako ebenové dřevo, jejíž chuť v sobě snoubí sladkost hustého karamelu, hřejivé tóny exotického koření a jemný podtón vlašských ořechů. Svatojánské ořechy jsou naprostým klenotem staročeské kuchyně, který po letech zapomnění zažívá velkolepý návrat na menu těch nejluxusnějších restaurací. I když je dnes koupíte na specializovaných e-shopech za nekřesťanské peníze, byla by škoda nevyužít toho, co vám v létě roste nad hlavou.

Celé tohle gastronomické kouzlo se totiž točí kolem noci svatého Jana Křtitele, která připadá na 24. června. Naši předkové věřili, že bylinky a plody nasbírané během této magické noci mají čarovnou moc. Z botanického hlediska je to ale trefa do černého: právě v tomto čase jsou zelené plody ořešáku v ideální kondici – jejich budoucí skořápka je ještě měkká jako máslo a uvnitř se teprve formuje budoucí jádro.

Černý kaviár z české zahrady

Svatojánské ořechy jsou v podstatě nezralé vlašské ořechy, které projdou dlouhým procesem louhování a následného kandování v hustém cukrovém sirupu. Výsledkem je měkká, temná hmota jedinečné chuti. Tahle sladká dobrota je geniálním parťákem k celé řadě jídel. Nakrájená na tenoučké plátky pozvedne obyčejný talíř s uzenými sýry, plísňovým camembertem nebo kozím sýrem na zážitek pro gurmány. Stejně tak se skvěle hodí jako luxusní doprovod ke grilovanému hovězímu masu, ke zvěřinovým paštikám s brusinkami, do svěžích listových salátů s hruškou nebo jako rafinovaná ozdoba na čokoládové dezerty a vanilkovou zmrzlinu.

Foto: Pixabay

Tradiční babičkovská verze: Třítýdenní cukrový maraton

Recepty našich babiček se lišily dům od domu, hlavně podle toho, jaké koření zrovna špajz dal. Základní verze vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to.

Co si připravit:

• 1 kg zelených (nezralých) vlašských ořechů,
• 800 g cukru krystal,
• 5 celých hřebíčků,
• 3 cm celé skořice,
• čistou vodu a pětilitrovou sklenici od okurek.

Jak postupovat:

Důkladná akupunktura: Každý ořech na několika místech skrz naskrz propíchejte silným špendlíkem nebo jehlou. Malý tip: Vezměte si na to gumové rukavice, jinak budete mít ruce černé jako od dehtu a nepustí to dva týdny!

Tip: Okurky milují obyčejné mléko. Důležité je ho správně nadávkovat.

Vodní očista: Propíchané ořechy sesypte do velké sklenice a zalijte studenou vodou. Tuto vodu musíte bezpodmínečně každý den vyměnit za čerstvou, a to po dobu dvou až tří týdnů. Ořechy začnou postupně černat, což je naprosto v pořádku – vyplavuje se z nich trpká a hořká tříslovina.

Vaření do měkka: Jakmile ořechy ztratí svou hořkost, sceďte je a uvařte v čisté vodě do úplného změknutí. Poté je vyjměte.

Postupné kandování: Připravte si základní sirup (na 1 litr vody dejte 200 g cukru). Ořechy do něj ponořte a nechte den odpočívat v chladu. Druhý den sirup slijte, přidejte do něj dalších 200 g cukru, svařte, horkým roztokem ořechy znovu přelijte a nechte stát do druhého dne. Tento rituál opakujte, dokud nespotřebujete celých 800 g cukru.

Finále s vůní dálav: Při posledním vaření přihoďte k cukru hřebíček a skořici. Povařte dvě minuty, koření vyndejte a samotnou šťávu nechte odpařit a svařit do husté sirupové konzistence. Ořechy naskládejte do čistých skleniček, zalijte sirupem a sterilizujte 8 minut při 100 °C.

FAQ – Nejčastější otázky týkající se svatojánských ořechů

Kdy sbírat ořechy na svatojánské ořechy?
Nejčastěji kolem svátku svatého Jana, tedy přibližně 24. června, kdy jsou ještě nezralé.

Jak poznat správné ořechy pro zpracování?
Měly by být měkké uvnitř a bez vytvořené tvrdé skořápky.

Na co se používají svatojánské ořechy?
Hodí se k sýrům, masu, dezertům nebo jako součást domácích likérů.

Zdroje info: Autorka, Meta, https://www.top.cz/recept-moji-babicky-svatojanske-orechy

Foto: Pixabay