Vyudili jste? Jak uchovat uzené maso, aby vydrželo nejdéle

Domácí uzeno maso je naprosto skvělé a fenomenální. Vyudit si maso doma není nijak výrazně složité. Stačí ho pouze naložit do česneku a soli, následně zavakuovat a pak vyudit. Tradičně se udí na 60 stupňů Celsia po dobu nějakých 12 až 16 hodin. Vše se ale odvíjí od konkrétního druhu masa a mnohých dalších aspektů. Když už ale člověk tuto skvělou pochoutku vyudí, rozhodně by ji měl správně skladovat, jinak veškerá snaha přijde vniveč. Jak na takové skladování uzeného masa? To vám prozradíme v následujících řádcích. Alternativ je více.

Naši předkové uchovávali uzené maso na půdě na vzduchu

Přesně tak. Nejčastěji uzené kousky masa visely na dobře větrané půdě. Cirkuloval tady vzduch, takže maso dokázalo vydržet ve správném stavu, aniž by plesnivělo. V současné době se u mnohých dřevostaveb a i cihlových nových domů setkáváme s tím, že se na půdu dostane vlhkost, která maso dokáže velmi rychle zlikvidovat.  

Čerstvě vyuzené maso: Foto Radek Štěpán 

Uzené maso lze zamrazit

Jasně. Není nic jednoduššího. Ideálně by se maso mělo vložit do igelitového sáčku a následně zamrazit. Igelitový pytlík zamezí do určité míry šíření samotné vůně uzeného masa, která většinou není v souvislosti s přítomností dalších potravin v mrazáku žádoucí. Ideální je také rezervovat konkrétní zásuvku v mrazáku pouze pro uzené maso a nepřidávat k němu jiné potraviny. Jestliže maso před zamrazením ještě navíc zavakuujete, máte vyhráno. Zamrazené uzené maso bez větších problémů vydrží klidně i rok. Postupně se může vytahovat a uvařit ve vodě, případně použít na polévku.

Domácí uzené maso: Foto Radek Štěpán

Zavakuování uzeného masa jako jistota

Přesně tak. Máte-li doma vakuovačku potravin, rozhodně neváhejte a použijte ji. Zavakuované maso dokáže vydržet v lednici klidně i měsíc, případně delší dobu. V mrazáku zcela jistě déle než jeden rok. Velkou výhodou zavakuovaného masa je to, že stačí rozmrazit přímo v samotném vakuu a třeba vařit metodou sous-vide.

Zdroje info: Autor

Domácí uzené maso ve vakuu: Náhledové foto a fotogalerie Radek Štěpán