Vše o marmeládě – jak na test tuhnutí a co dělat s tou příliš řídkou

Vše o marmeládě – jak na test tuhnutí a co dělat s tou příliš řídkou. Určit správnou konzistenci horké marmelády nebo džemu může být složité, protože po vychladnutí dále houstne. Díky našemu triku to naštěstí zvládnete snadno.

Jak zahustit marmeládu nebo džem

Chcete-li dosáhnout požadované hustoty marmelády nebo džemu, je vaším nejlepším spojencem želírovací prostředek. Případně můžete použít ovoce s vysokým obsahem přírodního pektinu, který zahušťování napomáhá. Příkladem je rybíz, jablka, angrešt nebo borůvky.

Pokud se snažíte o verzi bez cukru a hledáte přírodní želírovací prostředek, skvělou volbou je agar z mořských řas. Slouží jako želírující látka i jako konzervant. Pro zvýraznění chuti a vůně se často přidává citronová šťáva, ale buďte opatrní, abyste to s ní nepřehnali, protože nadměrné množství citronové šťávy může narušit účinky pektinu.

Když si nejste jistí, udělejte test

Může se stát, že si nebudete úplně přesně jistí tím, jak jste svou marmeládu zahustili. Ale to nevadí. Zkouška tuhnutí je naštěstí velmi jednoduchá technika, která může zachránit vaši várku. Jak na ni?

• Vychlaďte malý talířek v lednici nebo mrazáku.
• Naberte lžíci horké marmelády nebo džemu a kápněte ji na vychlazený talířek.
• Pokud se marmeláda rozteče a nedrží tvar, je třeba ji ještě zahustit.

Použití komerčního želírovacího prostředku

A co dělat, pokud je marmeláda řídká a nepomohly vám výše uvedené přírodní prostředky? Sáhněte po těch z obchodu. Na trhu jsou obvykle k dostání předmíchané želírovací prostředky, někdy s přídavkem cukru. Želírovací prostředek přidejte do hrnce spolu s nakrájeným ovocem a odměřeným cukrem. Pokud marmeláda zůstane po uvaření řídká, přidejte do směsi ještě trochu želírovacího prostředku a znovu krátce povařte.

Foto: Pixabay

Využití ovoce bohatého na pektin

U ovoce s vysokým obsahem přírodního pektinu, jako je rybíz, je postup podobný. Pokud je marmeláda stále řídká, přidejte více ovoce bohatého na pektin a vařte, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

Citrusový pektin jako další možnost

Další možností je citrusový pektin (přibližně 3 až 4 čajové lžičky na 1 kg ovoce). Před přidáním do směsi ho smíchejte s trochou cukru. Směs krátce povařte a opět proveďte test tuhnutí. Citrusový pektin však obvykle bývá spolehlivý.

• Pro delší skladování zavařujte naplněné sklenice 10 minut ve vroucí vodní lázni.
• Sklenice vyjměte a nechte je 24 hodin nerušeně chladnout. Zkontrolujte těsnění; víčka by neměla po stisknutí prasknout.

Zdroj: https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-test-jam-video, https://fussfreeflavours.com/ultimate-guide-jam-setting-point/, https://foodinjars.com/blog/check-set-plate-test/

Náhledové foto: Pixabay