Zavařování rajčat: rozhodující je správná odrůda

Pokud vás čeká bohatá úroda rajčat, jistě už přemýšlíte, jak s nimi naložit. Už vás nebaví klasický kečup? V tomto případě zkuste plody zavařit. V zimě se taková sklenička jistě bude hodit. Dejte si ovšem pozor, jaké odrůdy zavaříte. Ne všechny jsou pro tento způsob zpracování totiž vhodná.

Rajčata pečlivě vybírejte

Jestliže jste někdy zavařovali rajčata, jistě mi dáte za pravdu, že to není až tak jednoduchá věc. Ne všechny odrůdy jsou pro tento typ konzervace vhodné. Vybírat musíte plody, které obsahují méně vody a jsou opravdu dužnaté.V opačném případě po zavaření vznikne spíše jakási rozbředlá hmota, a to opravdu nechcete. Pokud rajčata zavařujete pravidelně, záměrně na jaře vysaďte vhodné odrůdy.

Vsaďte na italská rajčata

Pro zavařování se hodí odrůdy pocházející z Itálie. Konkrétně se jedná například o rajčata Roma. Je to keříčková varianta, jež má hutnou dužninu a málo šťávy. Chuť plodů je intenzivní a v zavařené podobě ještě více vynikne. Jestliže dáváte přednost tyčkovým odrůdám, tak zvolte San Marzano. Plody jsou pevnější a středně velké s malým obsahem kyselinek, a proto jsou sladší. Kromě zavařování se tato rajčata hodí i na sušení.

Foto: Pixabay

Americké odrůdy rajčat

I ty jsou také vhodné pro zavaření. Patří zde třeba tyčkové rajče Brandywine s velkými až bachratými plody. Mají pevnou dužninu, mírně nakyslou chuť a červenou nebo žlutou barvu. Při zavařování budete na ně potřebovat ale větší sklenice. Do klasických čtvrtlitrových se totiž nevejdou. Další jsou rajčata neobvyklého tvaru Polis Linguisa. Jedná se masité, červené a sladké plody. Oblíbená je i odrůda Rutgers, jejichž plody jsou chutné čerstvé i zavařené. Na omáčky a protlaky se pak hodí varianta Ace 55. Rajčata jsou opravdu velká a mají masité stěny. I tato odrůda se hodí k zavařování.

Zdroje info: Autorka

Náhledové foto: Pixabay