Už se ochladilo, čas uzení je tu. Jak dokonale vyudit sýr

Horké léto už je pryč a podzimní zářijové dny pomalu lákají k zapálení udírny. Není se čemu divit. Celé léto fungovala udírna ve většině domácností spíše jako dekorace. Komu by se chtělo v letním parnu udit? Asi nikomu. Nyní už se můžeme vrhnout třeba na uzení sýra. Ten domácí rozhodně stojí za to. Volit je možné klidně i obyčejný eidam, který po vyuzení v domácí udírně chutná úplně jinak. Mnohem lépe. Jak tedy takový sýr vyudit?

Příprava sýra jako základ

V první řadě si musíme sýr pokrájet na menší kousky. Volit můžeme buď klasické krájení na kostičky, nebo také strouhání. Druhá alternativa je pracnější, nicméně mnohem lepší z hlediska pozdějšího vzhledu sýra. Ten se dokonale sleje dohromady a bude mít ideální jednolitý tvar. Když se navíc přidá nějaké zajímavé koření typu černého pepře. Není co řešit Vynikající jsou i sušená rajčata. Volit lze také více druhů sýra. S eidamem lze nastrouhat tvarůžky, případně nivu. Výsledný efekt je pak vynikající. Hodně dobrou volbou je i rozetřený česnek.

Střeva, nebo punčochy?

To už záleží na tom, jak chceme, aby sýr ve finále vypadal. Punčochy představují jakousi klasiku. Sýr se do nich mnohem jednodušeji nacpe, nicméně punčochu je pak nutné přehodit přes sýr nadvakrát i z druhé strany. Jen tak docílíme toho, že po vyuzení bude mít sýr krásný tvar koule. U papírového střeva nic takového nehrozí. Vyuzený sýr pak bude mít tvar klasického salámu. Vzhledově rozhodně nezklame. Výhodou střeva je fakt, že podrží sýr i při vyšších teplotách. Ty bychom ale dopustit neměli.

Uzený sýr v punčoše: Foto Radek Štěpán 

Důležitá je teplota 

Ta by se měla pohybovat po celou dobu uzení sýra okolo 60 stupňů Celsia. Pokud stoupne třeba na 80 stupňů, nic hrozného se nestane. Jestliže ale překročí dlouhodoběji 100 stupňů celsia, nejspíše sýr přeteče přes samotnou punčochu, což si nepřeje nikdo. Může dojít i k tomu, že žár nevydrží provázek, který drží střevo, což je logicky také problém. Teplotu je zkrátka zapotřebí hlídat.

Uzený sýr s pepřem: Foto Radek Štěpán

Pozor na odstranění střeva či punčocha za tepla

Sýr se udí minimálně nějakých 5 až 6 hodin. Poté už ho necháme jen pořádně vychladnout a vyndáme ho ze střeva nebo z punčochy. Kdybychom sýr hned vyndali ze střeva nebo z punčochy, držel by se obalu a potrhal by se.  

Tip: Černé uhlí a ne maso. Vyvarujte se chyb při uzení masa.

Zdroje info: Autor

Uzení sýru: Náhledové foto Radek Štěpán, fotogalerie Radek Štěpán